Ha például egy száraz pezsgőt keresünk, bátran nyúlhatunk rá azokra a palacokra, amelyek címkéjén a dry, a sec, a trocken vagy a secco kifejezés szerepel. Arról nem is beszélve, hogy már a szín alapján sem lehetünk biztosak abban, milyen bort veszünk le a polcról, tehát érdemes azt is tudni, hogy mondják például olaszul a fehérbort. Sőt, akkor is érhetnek minket meglepetések, ha csak a szomszédos országok valamelyikébe utazunk és felcsapjuk a borlapot egy étteremben, hogy megfelelő italt válasszunk az ételrendelésünkhöz.
Nem vennénk a lelkünkre, ha csak emiatt nem passzolna a választott bor egy kiválóan megkomponált ételhez, ezért készítettünk egy szótárt magyar kifejezések angol, francia, német és olasz nyelvekben használt megfelelőjével (a fordítások ebben a sorrendben olvashatóak) és némi magyarázattal.
Száraz – dry – sec – trocken – secco
Nyilván minden, ami nem édes. De hogy pontosítsunk, akkor hívjuk a bort száraznak, ha a cukortartalom 4 g/l alatt van, vagy nem haladja meg a 9 g/l maradékcukrot amellett, hogy a savtartalom ennél a számnál nem tér el 2 grammnál többel. Tehát ha egy bor literenként 7 gramm savat tartalmaz, maximum 9 gramm lehet a cukortartalma, hogy még száraznak minősüljön.
Félszáraz – semi-dry – demi-sec – halbtrocken – semi secco
Ez már egy kicsit összetettebb kérdés, de a számok itt is segítenek. Akkor félszáraz a bor, ha a cukortartalom 4 és 12 g/l között van, az eltérés a cukor- és a savtartalom között pedig 2 grammnál több, vagy ha a cukortartalom 12 és 18 g/l között van, ám ekkor nem lehett nagyobb az eltérés a sav- és cukortartalom között 10 grammnál.
Félédes – semi-sweet – demi-doux – lieblich – amabile
Itt a cukortartalom 12 g/l fölött van és a maradékcukor mennyisége és az összes savtartalom közötti eltérés meghaladja a 10 grammot. De ha nem vesszük figyelembe a savtartalmat, úgy is leírhatjuk, hogy a cukortartalom 18 és 45 g/l közé esik.
Édes – sweet – doux – süβ – dolce
Az édes borok cukortartalma legalább 45 g/l. A habzóborok esetében ez 50 g/l.
Szeretnél még többet megtudni a borokról, egyes stílusokról, régiókról? A Borkollégium többszíntű magyar nyelvű tanfolyamain és az angol nyelvű WSET kurzusokon akár az alapoktól kezdve ismerkedhetsz meg a borok világával és eljuthatsz a nemzetközi borakadémikus képzés előszobájáig is.
Késői szüret – late harvest – vendange tardive – Spätlese – vendemmia tardiva
Ha a szőlőt a szokásos szüreti időszakhoz képest néhány héttel vagy hónappal később szedik le, a töppedt szemek magas cukortartalma miatt édes bor állítható elő, méghozzá természetes körülmények között, extra beavatkozás nélkül.
Szalmabor – straw-wine – vin de paille – Strohwein – vino appassito
A leszüretelt szőlőt 1-2 hónapig szellős helyen, szalmán töppesztik. Ez a folyamat nem túl gazdaságos, ugyanis a penészesedés okán a szalmára helyezett szőlő alig egyharmada marad meg a mustkészítésre. Az ebből készült aszújellegű bor sav- és alkoholtartalma is magas.
Eredetvédelem – protection of designation of origin – protection de l’appellation d’origine – geschützte geografische Angabe – protezione d’origine
Leegyszerűsítve azt jelenti, hogy az elkészült bort a fajta vagy a termőhely után helyesen nevezik meg, vagy hogy az adott termőhelynek megfelelő technológiát alkalmaznak. Ehhez érdemes tudni, hogy a földrajzi árujelzők nem egyeznek meg a márkanevekkel. Előbbieket bárki használhatja, ha megfelel a szabályoknak. További nagy különbség a márkákkal szemben, hogy csak a megnevezett földrajzi helyhez kötve használhatóak. Az eredetvédelem tulajdonképpen arra törekszik a földrajzi árujelzők használatával, hogy megőrizze és megvédje az értékeket a vonatkozó szabályok betartatásával.
Ha az alábbi rövidítéseket vagy kifejezéseket látjuk egy címkén, annak az eredetvédelemhez van köze
Magyarország
OEM – oltalom alatt álló eredetmegjelöléssel elláttott (ez a legszigorúbb)
OFJ – oltalom alatt álló földrajzi jelzéssel ellátott
FN – földrajzi jelzés nélküli (ez a legmegengedőbb)
Franciaország
AOC – Appellation d’Origine contrôlée – ellenőrzött eredetű származás
Olaszország
DOCG – Denominazione di origine Controllata e Garantia – garancia az ellenőrzött származási helyre
DOC – Denominazione di Origine Controllata – eredetmegjelöléssel ellátott
IGT – Indicazione Geografica Tipica – földrajzi jelzéssel ellátott
Portugália
DOC – Denominação de Origem Controlada – ellenőrzött származás
Vinhos Regionais – regionális bor
Spanyolország
vino de la tierra – földrajzi jelzés
vino de calidad con idicación geográfica – földrajzi jelzéssel ellátott minőségi bor
DO – vino con denominación de origen – eredetmegjelöléssel ellátott bor
DOC – vino con denominación de orgen calificada – minősített eredetmegjelöléssel ellátott bor
Európai Unió
PDO – Protected Denomination of Origin – védett eredetmegjelöléssel ellátott
Pezsgő – sparkling wine – crémant, vin mousseux, champagne (csak ha Champagne területről származik, így használják nemzetközileg is) – Sekt (ha német eredetű) – vino spumante, Franciacorta (eredetvédett, tradicionális, olasz pezsgő)
A pezsgőt a magyar nyelv a buborékos italok gyűjtőneveként használja, miközben fontos hozzátenni, hogy ez csak akkor helyes, ha a buborékok a borban természetes úton jöttek létre. Champagne-nak viszont kizárólag akkor nevezhetjük az italt, ha Champagne borvidékről származik, hiszen itt érlelték palackban a legelső pezsgőket. A crémant-t például hiába készítik ugyanazzal a tradicionális eljárással szintén Franciaországban, mivel más borvidékről származik, nem nevezhetjük champagne-nak. Németországban a tankban és a hagyományos módon készült pezsgőt egyaránt lehet Sektnek nevezni. Olaszország hasonlóan eredetvédett habzóborát pedig Franciacorta néven találjuk meg.
Mennyi cukor van a pezsgőben?
| Brut nature | kevesebb mint 3 g/l |
| Extra brut |
0-6 g/l
|
| Brut | kevesebb mint 15 g/l |
| Extra dry | 12-20 g/l |
| Dry | 17-35 g/l |
| Félédes – Demi sec | 33-50 g/l |
| Édes – Doux | több mint 50 g/l |
Fehérbor – white wine – vin blanc – Weiβwein – vino bianco
Az általános elképzelésekkel ellentétben a fehérbor bármilyen szőlőfajtából készülhet, a lényeg, hogy a bogyó húsát minél hamarabb el kell választani a héjtól, így egyrészt nem kap színt a készülő bor, másrészt pedig megkíméljük a héjból kioldódó jellegzetesen fanyar, a szájban száraz érzetet keltő tannintól. Persze leginkább mégis fehérszőlőből készül, színe pedig a szőlőfajtától és a készítési módtól is függ. A reduktív eljárással (amikor csak tartályban érik és nem kerül hordóba) világosabb színű lesz a végeredmény.
Rozébor – pink/rosé wine – vin rosé – Roséwein – vino rosato
Minden esetben kékszőlőből készül és még véletlenül sem a fehér- és a kékszőlő keveréséből kapjuk az áttetsző rózsaszínes vagy lazacos árnyalatot. A vörösbor készítési folyamatától annyiban különbözik, hogy az erjesztés ideje alatt a lé lényegesen rövidebb ideig marad együtt a színt adó héjjal és a gyümölcshússal.
Vörösbor – red wine – vin rouge – Rotwein – vino rosso
A rozéhoz hasonlóan sötét színű szőlőből készül, ám itt a lé hosszan a héján marad és ettől kapja általában telt, mélyvörös színét, illetve a tannin-, más néven csersavtartalmát, amihez hozzáadódhat még a fahordóból kioldódó csersav is, mely szintén jellegzetes fanyar ízt ad a borhoz.
Szőlőfajta – grape variety – cépage, variété de vigne – Rebsorte – varietá d’uva
Világviszonylatban több ezer szőlőfajtát különböztetünk meg. Lehet fehér- és kékszőlő, érési idejét tekintve pedig korai, közép, valamint késői érésű. Eredetük is lehet egy csoportosítási szempont, hiszen a szőlőtermelők leginkább az adott földterület talajtani és klimatikus adottságaihoz jól alkalmazkodó fajtákat választják, miközben léteznek fajták, amik szinte a világ minden táján sikerrel termeszthetők. Fontos még hozzátenni, hogy itthon abban az esetben kerülhet fel a szőlőfajta neve a címkére, ha a bor legalább 85%-ban az adott fajtából készült (nagyjából a világ minden részén hasonló az arány).
Ászokolás, hordóban érlelés – barrel aging – vieillissement en fût – Ausbau im Holzfass – stagionamento/invecchiamento in fusto
Ez egy fahordós borérlelési eljárás, ami az erjesztést követi. Ez a folyamat (ászok)pincében történik és talán, ahogy az elnevezés is utal rá, a bort ászokhordóban helyezik el. Fontos, hogy az ászokpince nem azonos az erjesztésre berendezett pincékkel, sem azok hőmérsékletével, és az ászokhordók is nagyobbak az erjesztő hordóknál. A folyamat eredményét befolyásolja az általában tölgyfából készült hordó minősége, mérete és az ászokolás időtartama is.
Válogatás, szelekció – selection – sélection – Selektion, Auslese – selezione
Dűlőszelekciónak is hívjuk, amikor a különleges talaj- és mikroklimatikus adottságok okán kiválasztott dűlők termését elkülönítve kezeli a borász.
Kén-dioxid – sulphur dioxide – anhydride sulfureux – Schwefeldioxid – anidride solforosa
A kénessav megkerülhetetlen borászati segédanyag annak ellenére, hogy allergénnek, illetve egyes feltételezések szerint fejfájást, gyomorpanaszokat okozó vegyületnek minősül. Nem véletlen, hogy az engedélyezett felhasználási mennyiséget folyamatosan csökkenteni igyekeznek a törvényalkotók. De mivel az erjedés következményeként természetesen is kialakul a kéntartalom, teljesen kén-dioxid mentes bor nem létezik. Mindenesetre, ha a bor 10 mg/l-nél magasabb koncentrációjú kén-dioxidot tartalmaz, azt a már jól ismert „szulfitokat tartalmaz” felirattal jelzik a címkén.
Házasított bor – blended wine – vin de coupage, vin coupé – Verschnitt, Verstich – vino tagliato (gyakrabban uvaggio, vagy egyszerűen blend)
A házasított bor, vagy cuvée alatt azt a bort értjük, ami több különböző szőlőfajtából készül, mellyel új, izgalmas ízek jönnek létre.
Almabor – cider – cidre – Apfelwein – sidro, vino di mele
Az alma levéből alkoholos erjedés útján készülhet száraz, literenként 10-12 gramm cukor hozzáadásával cukrozott és csemege almabor, ám ez utóbbi esetben a hozzáadott cukor mennyisége 20-24 g/l.
Asztali bor – table wine – vin de table – Tafelwein – vino da tavola
Ezek közé azokat az egyszerű, könnyű, tájjellegű borokat soroljuk, melyek mustja minimum 13 tömegszázalék természetes eredetű cukrot tartalmaz. Onnan is felismerhetőek, hogy nevükben tilos feltüntetni a borvidéket és a szőlőfajtát sem kell az orrunkra kötnie a termelőnek, kivéve, ha egy fajta legalább 70 százalékban van jelen benne.
Avinált bor – fortyfying spirit – alcool pour vinage – aufgespriteter Wein – spirito di alcolizzazione
Ebben az esetben a bor alkoholtartalmát mesterségesen növelték. A borász borpárlattal dúsítja a mustot, amivel olyan magassá válik az alkoholtartalom a borban, amit az élesztőgombák már képtelenek elviselni és elpusztulnak, így a magas alkoholtartalom mellett megmarad a borban a kívánt cukortartalom is. A legkézenfekvőbb példa erre a portói.
Biobor – organic wine – vin bio, vin organique – Biowein, biodynamischer Wein – vino biologico/organico
A bio megjelölésű borok garanciát jelentenek arra, hogy a termelő betartotta az ökológiai gazdálkodás előírásait, követelményeit.
Évjárat – vintage – cru, millésime – Jahrgang – annata
A címkén található évszám azt jelöli, melyik évben szüretelték a szőlőt, nem pedig azt, hogy mikor került forgalomba a bor. Egyes borok akár több évig is pihenhetnek a hordóban és akár ezen túl, már palackozva is több hónapig várhatnak sorukra a pincészetnél. A reduktív eljárással készített friss, gyümölcsös borok azonban a szüretelés után meglehetősen hamar a boltok polcaira kerülnek.
