Kevés olyan bor létezik a világon, mint a Tokaji Aszú, amelynek neve hagyományt, történelmet, egyedi technológiát, kivételes emberi tudást és sajátságos természeti adottságot idéz. Az aszú a magyar borkultúra ékköve, és hazánk borainak elsőszámú hirdetője. Korábban már sok értékes könyv született a tokaji borvidékről, annak gazdag történetéről, vallási és építészeti hagyományairól, a varázslatos tájairól, az egyes dűlők adottságairól, az ott élő borászokról, azonban az aszúról, amelyik a tájegység és a borvidék hírességét megalapozta, még sosem írtak ennyire gazdag tartalmú könyvet. Ezt a hiányt pótolja a nem régen megjelent több mint 300 oldalas, igényes kivitelű könyv, amelyik teljes terjedelmében a tokaji aszúval foglalkozik. Ebből a szempontból is egyedülálló és nagyon időszerű az Az aszú című könyv, amelynek bemutatója a Magyar Tudományos Akadémián volt október 28-án, éppen Simon -Júda napján, amikor hagyományosan Hegyalján az aszú szüret kezdődött.
A tokaji aszú gazdag ismeretanyagát dolgozza fel az Az aszú című könyv, amely Ember Sándor és szerkesztőtársa Domian Emese hosszú munkájának eredménye. A gazdag fotóanyaggal illusztrált 17 fejezetet 21 ismert szakember írta, ezek olvasmányos formában, mégis tudományos igényességgel foglalkoznak egy-egy fontos témakörrel. A könyvből megismerhető a modern aszú kialakulása, technológia fejlődése, a készítésének izgalmas részletei, az aszú és az eredetvédelmének több évszázadra visszanyúló története, a Tokaj-Hegyalja geológiája és a talajképződés folyamata, a termesztett szőlőfajták leírása, a Botritys cinerea gomba biológiája, amelynek köszönhető az aszúszemek tömeges kialakulása. A könyv betekintést ad a jelentős nemzetközi borversenyek világába és összefoglalóan, táblázatos formában sorolja fel az ott sikereket elért aszúk jegyzékét. A függelékben egy egyedi évjárattáblázat is szerepel, amely az 1801-2025 közötti évek aszúinak minőségéről ad osztályozást a gyűjtők számára. Érdekes írások foglalkoznak a világban máshol készülő, az aszúhoz hasonlóan szintén botritiszes borokkal és a világban fellelhető híres tokaji aszú gyűjteményekkel. Külön fejezet foglalja össze azt a folyamatot, amelyben a Tokaji Kultúrtáj és ezzel az aszú is bekerült az UNESCO Világörökségi jegyzékébe. Fontos szakasz mutatja be az aszú helyét a gasztronómiába, tanácsokat adva az aszú ízeinek illesztését akár egy teljes menühöz. Az aszú egészségügyi hatásait bemutató érdekes fejezet felidézi a hosszú időn át a patikákban is forgalmazott Aszú Gyógyborra. A könyv izgalmas része ad tanácsokat az aszú kóstolásához, bemutatva a sav-édesség egyensúly fontosságát, ízeinek fejlődését és egyben gazdag aromavilágának kémiai értelmezését.
A tokaji aszú az egyik leghosszabb ideig eltartható bor, amelyik gazdag élvezeti értékét hosszan megőrzi, amellett idővel egészen varázslatos ízek is ki tudnak benne fejlődni. A könyv egy igen különleges és egyedi kóstoló leírásán keresztül mutatja be az idős aszúk varázslatos világát. Kóstolásra kerültek az 1895-2021 közötti évjáratokból származó aszúk és eszenciák, amelyekről a szakemberek pontos leírást és értékelést készítettek.
A tokaji aszú – sok elismert borszakértő szerint is- a világ egyik legkomplexebb bora, amelynek ízgazdagsága kiemelkedik a borok széles választékából. Mégis valahogy mostohagyerekként kezeljük, nem hirdetjük annak egyediségét, kiemelkedő kóstolási értékeit, pedig az aszú tudná a többi magyar bort is segíteni abban, hogy jelentős külföldi piacokat is elérjenek.
Szerkesztő: Ember Sándor
Társszerkesztő: Domian Emese
A könyv szerzői: dr. Bihari Zoltán, Domián Emese, Ember Sándor, dr. Fejérdy Tamás, dr. Fiáth Attila, Harmath Csaba, dr. Hegyi Ádám, dr. Hegyi-Kaló Júlia, Nemesné dr. Kis Tímea, dr. Kovács Tibor, Mészáros László, dr. Molnár Péter, Müller István, dr. prof. Müller Veronika, dr. prof. Szabó Attila, Szabó Edit, dr. Szabó László, Pintér Katalin, Ripka Gergely, dr. Tardy János és dr. Ungváry Krisztián.
Kiadja: KAS Kiadó, 2026
