A burgundi borvidék „aranykapujának”; Chablis-nak nyomában
Párizs és Beaune közt utazva félúton érkezünk meg Chablis városába, melyet a Serein folyó választ ketté. A festői környezet, az ódon utcák és épületek rabul ejtenek minden ideérkező -nem csak- borturistát.
A borvidék a filoxéra előtti meglehetősen nagy területéből mára már vesztett, és a kezdeti 40.000 hektár, mindösszesen 5 000 Ha-ra redukálódott.
A régiót északi fekvésű, hűvösebb területek jellemzik, mészköves talajon termő ültetvényekkel. A vidéken az egyetlen engedélyezett szőlőfajta a chardonnay.
Az itten chardonnay-k határozottabb savakkal bírnak és kevesebb gyümölcsösséggel rendelkeznek, mint délebbi fajtatársaik. Aki a „kaliforniai” stílusú chardonnay-ra esküszik, az nagy valószínűséggel nem itt fogja megtalálni a számításait. Déli meleg tónusú társaival ellentétben, az itt készült tételek sokkal inkább a hűvös elegancia kedvelőinek kedveznek. Chablis neve tehát nem csak egy borvidékként, hanem mára már egy borstílusként is épület be a köztudatba.
A borok hierarchiája 4 kategóriába sorolható.
Az első oszlopos tag a Petit Chablis. A különbség a 4 eredet védelmi osztály között az érlelésben, potenciálban keresendő, mintsem a minőségben. A Petit Chablis-t a szüretet követő évben érdemes fogyasztani, nagyjából a nálunk is kapható friss, könnyed reduktív egynyári borokhoz hasonlíthatóak. A mindennapok bora.
A lépcső következő foka a Chablis AOC. Bár még ő is a friss, könnyedebb kategóriába tartozik, itt már megjelennek a tűzköves, minerális jegyek is.
A Chablis Premier Cru AOC leginkább a grand cru területetet körülvevő, jó kitettségű lejtőkön helyezkednek el. A borok íz-és illatvilága sokkal összetettebb, kifejezőbb. Ezek a borok akár 5-10 évig is eltarthatóak, viszont fogyasztás előtt érdemes levegőztetni.
A legmagasabb minőséget a Chablis Grand Cru AOC képviseli. A zöld reflexeket is mutató aranyszínű Chablis Grand Cru illata erősen minerális, háttérben hárssal, némi aszalt gyümölccsel, kevés mézzel és mandulával kiegészülve. A hordós érlelésen kívül itt már elengedhetetlen a palackos érlelés is, hogy a legszebb formájukat tudják mutatni a tételek. Különleges, komplex, füstös aromák fejlődhetnek ki bennük.
Ezzel a kiépített eredet védelmi rendszerrel a nem titkolt cél, hogy minden fogyasztói réteg megtalálja a saját stílusához passzolót. Mindezek mellett széles spektrumon megvilágítva a fajta sokszínűségét, tükörképet mutatva a régió adottságaira.
Chablis a Burgundia borvidék szerves része, mégis önálló egységként sikerült világhírre szert tennie. Ám mitől is Chablis a Chablis? Mit tud? Mi tette ennyire felkapottá és egyedivé ?!
