Volt idő, amikor egy komoly étterem presztízsét szinte automatikusan a borlap vastagsága jelezte. Minél vaskosabb volt a boros mappa, annál nagyobb szakmai tekintélyt sugallt. A több száz tételes kínálat azt üzente: itt minden megtalálható.
Volt idő, amikor egy komoly étterem presztízsét szinte automatikusan a borlap vastagsága jelezte. Minél vaskosabb volt a boros mappa, annál nagyobb szakmai tekintélyt sugallt. A több száz tételes kínálat azt üzente: itt minden megtalálható.
Az étteremben a vendégek manapság ki se nyitják a borlapot, a sommelier-ben vakon bízva inkább az ételhez már eleve ajánlott borpárosítást rendelik meg. Ez nagy hiba, állítja írásában a 2012-es év német sommelier-je. Ismert hazai szakembereket kérdeztünk, mi erről a véleményük.
Bizonyos sommelier-k a Kilimandzsárót is megmásszák, csak hogy kielégítsék a több ezer méterben különösen finnyás ízlelőbimbóinkat.
Négy évjárat, négy szőlőfajta, héjon erjesztve, flór alatt érlelve, szűretlenül. Mindez egyetlen palackban. Ilyen vagány, egyedi borral került be a világ legjobb éttermébe Sütő Zsolt, illetve a Strekov 1075. Kinevették, amikor bevallotta, hogy ezt Közép-Európában alig tudja eladni.
Gyanútlanul nézegettük az egyik margitszigeti étterem borlapját este, amikor ordas hibára lettünk figyelmesek. Kiszúrod te is?
A 2014-es magyar sommelier bajnokkal, Szik Mátyással készített interjúnk első részében arról faggattuk a pohárnokot, hogyan került erre a pályára, és milyen szemlélet szerint dolgozik nap mint nap az étteremben. Ma már rátérünk a bajnokságra való felkészülésre, előtte azonban még boncolgatjuk kicsit borlapjának összeállítását.
Idén nyáron sokak lelki nyugalmát felkavaró cikk jelent meg a New York Postban, amelyet Steve Cuozzo jegyzett. Az étteremkritikus írásának lényege abban állt, hogy miért terhelik az éttermek szegény vendégeket emészthetetlen borlapokkal, ismeretlen borokkal. A szerző kérdésére, miszerint miért van szükség egy amerikai görög étteremben görög borra, amikor annyi szép bordeaux-it lehet kapni, több nemzetközi …
Egy iPadre telepített digitális borlapról választhatnak maguknak a Kempinski Hotel Corvinus Giardino éttermének vendégei. „Az új megoldás lehetővé teszi, hogy az eddigieknél több információt kapjanak a beszélgetni kevésbé szerető vendégek, de az eszköz természetesen nem pótolja a hozzáértő személyzetet” – mondta el a Vinoportnak Tóth Zoltán, a szálloda F&B menedzsere, akit a pár hónapos próbaüzem …
Az étterem ideális esetben a borivás egyik legjobb helyszíne. Hiszen adva van egy borhoz értő felszolgáló vagy sommelier, a sokszínű ételkínálat, a megfelelően behűtött palackok és a borokhoz illő poharak. Persze azt mindannyian tudjuk, hogy étterem és étterem között óriási lehet a különbség. Emeljük ki most e komplex élmény egy szeletét, és vizsgáljuk meg, mitől …
Az éttermi borkóstolásnak megvannak a lépései. Miután kiválasztottuk a nedűt, megkapjuk a poharainkat és a sommelier (vagy a felszolgáló) kihozza a bort. A borfelszolgálás szertartás, show, protokoll egyes helyeken kis sznobizmussal fűszerezve. De mik a lépések? Vendégként mi a teendőnk? Na fussuk ezt át gyorsan! Nehogy zavarba jöjjünk!
Volt idő, amikor egy komoly étterem presztízsét szinte automatikusan a borlap vastagsága jelezte. Minél vaskosabb volt a boros mappa, annál nagyobb szakmai tekintélyt sugallt. A több száz tételes kínálat azt üzente: itt minden megtalálható.
Az étteremben a vendégek manapság ki se nyitják a borlapot, a sommelier-ben vakon bízva inkább az ételhez már eleve ajánlott borpárosítást rendelik meg. Ez nagy hiba, állítja írásában a 2012-es év német sommelier-je. Ismert hazai szakembereket kérdeztünk, mi erről a véleményük.
Bizonyos sommelier-k a Kilimandzsárót is megmásszák, csak hogy kielégítsék a több ezer méterben különösen finnyás ízlelőbimbóinkat.
Négy évjárat, négy szőlőfajta, héjon erjesztve, flór alatt érlelve, szűretlenül. Mindez egyetlen palackban. Ilyen vagány, egyedi borral került be a világ legjobb éttermébe Sütő Zsolt, illetve a Strekov 1075. Kinevették, amikor bevallotta, hogy ezt Közép-Európában alig tudja eladni.
Gyanútlanul nézegettük az egyik margitszigeti étterem borlapját este, amikor ordas hibára lettünk figyelmesek. Kiszúrod te is?
A 2014-es magyar sommelier bajnokkal, Szik Mátyással készített interjúnk első részében arról faggattuk a pohárnokot, hogyan került erre a pályára, és milyen szemlélet szerint dolgozik nap mint nap az étteremben. Ma már rátérünk a bajnokságra való felkészülésre, előtte azonban még boncolgatjuk kicsit borlapjának összeállítását.
Idén nyáron sokak lelki nyugalmát felkavaró cikk jelent meg a New York Postban, amelyet Steve Cuozzo jegyzett. Az étteremkritikus írásának lényege abban állt, hogy miért terhelik az éttermek szegény vendégeket emészthetetlen borlapokkal, ismeretlen borokkal. A szerző kérdésére, miszerint miért van szükség egy amerikai görög étteremben görög borra, amikor annyi szép bordeaux-it lehet kapni, több nemzetközi …
Egy iPadre telepített digitális borlapról választhatnak maguknak a Kempinski Hotel Corvinus Giardino éttermének vendégei. „Az új megoldás lehetővé teszi, hogy az eddigieknél több információt kapjanak a beszélgetni kevésbé szerető vendégek, de az eszköz természetesen nem pótolja a hozzáértő személyzetet” – mondta el a Vinoportnak Tóth Zoltán, a szálloda F&B menedzsere, akit a pár hónapos próbaüzem …
Az étterem ideális esetben a borivás egyik legjobb helyszíne. Hiszen adva van egy borhoz értő felszolgáló vagy sommelier, a sokszínű ételkínálat, a megfelelően behűtött palackok és a borokhoz illő poharak. Persze azt mindannyian tudjuk, hogy étterem és étterem között óriási lehet a különbség. Emeljük ki most e komplex élmény egy szeletét, és vizsgáljuk meg, mitől …
Az éttermi borkóstolásnak megvannak a lépései. Miután kiválasztottuk a nedűt, megkapjuk a poharainkat és a sommelier (vagy a felszolgáló) kihozza a bort. A borfelszolgálás szertartás, show, protokoll egyes helyeken kis sznobizmussal fűszerezve. De mik a lépések? Vendégként mi a teendőnk? Na fussuk ezt át gyorsan! Nehogy zavarba jöjjünk!
_1.jpg "Must, verjus, szőlőlé – a szőlő alkohol nélkül")
