Az elmúlt napokban sorra láthattuk az interneten, újságokban, televízióban a fehér sapkás szakembereket, hiszen a napokban zajlott a Bocuse d’Or szakácsolimpia európai döntője. De mi célt szolgál ez a hosszúkás sapka a fejükön?
A történet az ókorban kezdődött, ekkor a díszítés mellett gyakorlati haszna is volt neki, hiszen így római patrícius nem talált hajszálat az ételben. Majd a francia udvarban bevezették a fehér egyenszínt, hogy jól látszódjon rajta, ha el van szennyeződve.
A „szakácsok királya, királyok szakácsa” viszont azt is nehezményezte, hogy a kuktáknak a konyha párás melegében gyakran együtt főtt a feje a fazékban levő tojással. Ezért vagy 20 centivel megemelte a tetejét, hogy a séfek kobakjából gőzölgő verejtéknek legyen tere terjengeni. Ekkor kapta ma is használt nevét a kuktasapka: toque blanche, azaz fehér tokkalap – írja az Index.hu.
_1.jpg "Must, verjus, szőlőlé – a szőlő alkohol nélkül")
