Franciaország, a borkészítés bölcsője

Az ország bortermelésének 40 %-át teszik ki a fehérborok. A fehérbor-termő vidékeknek azonban csak bizonyos része vált ismertté, tett szert hírnévre.

Bordeaux és a Bordelais borvidékén például a vörösbor termelése a jelentősebb. Csaknem négyszer annyi a vörösbor, mint a fehér.

Sauternes a világ első számú édesbor- termelő vidéke, a Sauternes-i pedig a világ első számú botrytiszes bora. A területen már a XVI-XVII. században kedvelt portéka volt a holland kereskedők számára a helyi bor. A terület két különálló eredetvédett területből áll: Sauternesből és Barsacból. A sauternes-i édes borok hasonló módon készülnek, mint a Tokaji Édes Szamorodnik. A szőlőn ugyanúgy végbemegy a nemes rothadás a francia borvidék szőlőin is, mint Tokaj-hegyalján. A különbség annyi, hogy a klímának köszönhetően a töppedés a francia vidéken más formában megy végbe. Itt ugyanis a botrytis aktivitása sokkal intenzívebb. Ez elsősorban a szőlők lágyabb savtartalmának és a magasabb csapadékmennyiségnek köszönhető. Szüret után fahordóban érlelik a bort, amelyek így elegánssá válnak, és – a tokajival ellentétben – nem a savas-édes, hanem a keserű-édes ízpárban helyezkednek el.

A Loire-völgyében a bortermelésnek 85 %-át teszik ki a fehérborok. A folyó mentén számtalan város környékén terem első osztályú szőlő, s készül belőlük kiváló bor. Említést érdemel a folyó felső szakaszán a sauvignon blanc-ból készülő híres Sancerre. Chenin blanc-borokkal találkozhatunk Vouray, Samur és Aojou városkák közelében. Ezen a borvidéken készülnek a világ leghosszabban eltartható borai is.

Alsace (Elzász) igazi fehérbor-termő vidék. Kiemelkedő minőségűek az itt termelt borok, mint a pinot blanc, pinot gris, a rajnai rizling, a tramini vagy a muskotály. Ez a terület volt az, ahol mintegy 300 évvel ezelőtt tokaji szőlővesszőket telepítettek, ezek azonban azóta már kivesztek.

Burgundia borainak nagy része vörös, de készítenek nagynevű fehérborokat is. Legnevezetesebb és legkeresettebb bora a beaujolais, amely a gamay szőlőfajtából készül. Világszerte rendkívül keresettek az itt készülő borok, ezért gyakran nehéz beszerezni egy-egy palackkal is. Az, hogy ez mennyire nehéz, főleg a borásztól és a palackozótól függ, és csak kis mértékben a névtől, vagy származási helytől. A palackozott borok 8-10 év érlelés után válnak késszé a fogyasztásra.

A déli területeken elsősorban vörösborok készülnek, de például Provence kitűnő rosé boráról ismert.

Languedoc-Rousillon borvidéke az ország második legnagyobb bortermelő területe, amely a Földközi-tenger partján fekszik. Fehér-, vörös- és roséborokat is termelnek, de népszerűek a habzóborok vagy a szalmaborok is.

 

Franciaországban összesen 4 kategóriába sorolják a borokat:

– AOC borok (Ellenőrzött eredetmegnevezésű)

Gyakran történelmi borvidék termékei, a legmagasabb minőségi kategóriát képviselik Franciaországban

– AO VDQS borok (Eredeti megnevezésű, Minőségi borok)

Ezek a borok szigorú ellenőrzésnek vannak kitéve termőhely, fajtaösszetétel, és minimális alkoholtartalom tekintetében is. Ezért szakmai minőségi bírálaton kell, hogy átessenek.

– Vins de Pays (Tájborok)

Ezek az asztali bor legjobbjai, amelyek azonban már nem házasíthatók, és csak termelőhelyük földrajzi megjelölésével kerülhetnek forgalomba.

– Vins de Table (Asztali borok)

Termőhelytől függetlenül egy vagy több különböző borvidék házasított borai

Ezen kívül megkülönböztetik őket kiegészítő megjelölésekkel is, amelyek a bor minőségének részleteire utalnak (pl.: kiemelkedő termék, elsőrendű termék, stb.)

Általánosságban elmondható, hogy a francia borkedvelők többsége leginkább az „AOC” megjelölésű borokat vásárolja, fogyasztja.

Franciaország területén több száz AOC terület létezik, külön-külön szabályozással. Kialakításukban nagy szerepet játszanak a helyi termelők érdekvédelmi szervezetei, hiszen ők ismerik legjobban környékük sajátosságait, illetve borait.

Sauternes ültetvényei,
Sainte-Croix-du-Mont ültetvények,
Barsac ültetvényei,
Loupiac-i ültetvények,
Cérons ültetvényei,
Cadillac-i ültetvények,

A fenti ültetvények jellemző szőlőfajtái: Sauvignon blanc, Muscadelle, Sémillon