A madártej egyszerűen elkészíthető, közkedvelt desszert. Mi kell hozzá? Egy jól elkészített angolkrém, valamint felvert tojásfehérje. A Food&Wine gasztroblogon Csíki Sándor a történelembe is visszatekint, hogy a tökéletes receptet leírja a madártej rajongóinak.
„A pudingszerű angol krém (Crème anglaise, Zuppa Inglese, Eierrahm) a cukor, tojássárgája és tej hígabb keveréke, amelyben a tojássárgája fehérjéinek koagulációja sűríti be a tejet. Az angol krém a készítéséhez optimálisnak tekinthető 69-85°C közötti hőmérséklet felett már könnyen szétválhat. Ennek megelőzésére a cukor és a tojássárgája keverékéhez adjunk
- 1 teáskanál nyílgyökérből (Maranta arundinacea) készült, magas keményítő-tartalmú lisztet, mint Escoffier (1903) is javasolja,
- esetleg búzalisztet (Diat, 1946),
- vagy éppen kukoricakeményítőt (Gordon Ramsay, 2009).
A magyar nyelven is kiadott tekintélyes Larousse Gastronomique receptjének összetevői szerint az angolkrém
250 g porcukor,
egy csipet só,
8 tojás sárgája és
500 ml forró tej keveréke,
vaníliával, reszelt citrom-, vagy narancshéjjal ízesítve.”
egy csipet só,
8 tojás sárgája és
500 ml forró tej keveréke,
vaníliával, reszelt citrom-, vagy narancshéjjal ízesítve.”
_1.jpg "Must, verjus, szőlőlé – a szőlő alkohol nélkül")
