Hozzávalók
- 6 darab kacsamell,
- 60 deka kifliburgonya,
- 2 szál friss rozmaring,
- 1 deci olaj,
- só, bors.
A párolt káposztához:
- 1 közepes lilakáposzta,
- 1 nagy hagyma,
- 5 deka kristálycukor,
- 1 deci 10 százalékos ecet,
- 3 deci víz,
- 1 csapott mokkáskanál őrölt kömény,
- só,
- olaj,
- 1 darab szép birsalma.
Elkészítése
A kacsamellek bőrét beirdaljuk, borsozzuk, friss rozmaringgal fűszerezzük, és olaj alatt 12 órára a hűtőbe rakjuk pácolódni. A kacsamelleket bőrével lefelé forró serpenyőben elősütjük, sózzuk. Addig sütjük, amíg a bőréből ki nem sül a zsiradék nagy része, aztán előmelegített sütőben 160 fokon 15-20 percig sütjük, alufóliával lefedve. A kifliburgonyát (nem pucoljuk) megmossuk, ha szükséges, daraboljuk, majd sós vízben félig megfőzzük. Sózzuk, borsozzuk, megszórjuk a friss rozmaringgal, és a kacsamellekkel a sütőben körülbelül 10 perc alatt készre sütjük.
A káposztát legyaluljuk és besózzuk, hogy „megizzadjon” (minimum 15 perc). A hagymát felkockázzuk. Olajon karamellizáljuk a cukrot, hogy aranybarna legyen. Hozzáadjuk a hagymát, de nem pirítjuk meg, csak megfuttatjuk az olajon. Ha a káposzta sok levet eresztett, enyhén kinyomkodjuk, ha nem, akkor az egészet a hagymához adjuk, megszórjuk az őrölt köménnyel, és jól összekeverjük. Hozzáöntjük az ecetes víz 3/4 részét, a másik 1/4 részt félretesszük szükség esetére (ha elfőne a leve, és még nem puha a káposzta), majd megsózzuk.
Kis-közepes lángon fedő alatt, gyakran kavargatva körülbelül 45 percig pároljuk, amíg a káposzta megpuhul. Ezután hozzáadjuk a vékonyabb csíkokra vágott tisztított birsalmát, fedő nélkül még 5 percig pirítjuk.
Borpárosítás:
Hradszki Róbert borbecsüs
Recept:
_1.jpg "Must, verjus, szőlőlé – a szőlő alkohol nélkül")
