Mit együnk hozzá? Mácsai Ilcsi, sommelier tippjei

Mielőtt azonban erre rátérnénk, még teszünk egy rövid kitérőt, mert úgy gondoljuk, hogy a borok legjobb helye a terített asztalon van. Ezért megkértük Mácsai Ilcsit, az Aranykaviár Étterem sommelier-jét, ossza meg velünk, hogy ő milyen ételeket ajánlana a friss évjáratú sauvignon blanc-okhoz.

„A tavasz első ízeihez a sauvignon blanc jó társítás. A zöld spárga remek partnerre talál a borban, de egy friss saláta, benne uborka, alma, hozzá grillezett pisztrángfilé vagy egy kecskesajtos szendvics kíséretében is igazi felüdülés egy friss tétel. A fajta jó barátságban van az olyan friss zöld fűszerekkel, mint például a bazsalikom, a menta, a kapor, a tárkony és a petrezselyem. Ezeket bátran használhatjuk, hogy ételeinket izgalmasabbá tegyük. Jó példa erre a taboulet vagy édesköménysaláta petrezselyemolajjal. Az édeskömény nyersen és pirítva is jó barátságot köthet a fajtával akár gyömbéres, citrusos rákos rizstészta hozzávalójaként, melyet friss korianderrel szórunk meg tálaláskor.”

Most pedig következzenek a 2013-as sauvignon blanc-ok, amelyeket hamarosan az évjáratos tételek és a sauvignon blanc alapú házasítások követnek.

.

Légies könnyedség

.

Sauvignon Blanc 2013

Danubiana

Tiszta, erőteljesen fellépő, üde illat köszönt, amikor a pohárba szagolunk, amelyet elsősorban a füves, fűszeres, bodzás asszociációk határoznak meg, háttérben egressel, citrusokkal és fehér ribizlivel. A korty is kirobbanóan friss: inkább az illatnak megfelelő aromatika tölti be a szánkat, mint a savak, bár érezhetően ez utóbbinak köszönhető a bor dinamikája. A test légies, az alkohol alacsony. Tovább 

.

Soproni Sauvignon Blanc 2013

Gangl Családi Pince

A halvány színárnyalatot magára öltő pohárba szagolva kezdetben gyümölcsöket, olajos magvakat, kenyeret és zöld fűszereket érzünk, majd az illat visszafogottá válik. A korty felépítése könnyedséget sugall, mindezt a kisebb súlycsoportba tartozó test valósítja meg, amelyet közepes alkohol- és savtartalom kísér. Diszkrét ízvilágában körtét, ananászt és vegetális jegyeket fedezünk fel. Tovább 

.

Chateau Kajmád Szekszárdi Sauvignon Blanc 2013

Twickel Szőlőbirtok

A bor illatát rövid szellőztetés után először fűre, egresre, csalánra emlékeztető jegyek határozzák meg, majd idővel fekete ribiszkét, sőt még inkább annak levelét idézi. Kóstoláskor érezzük, hogy a korty aromatikáját is a vegetális, citrusos ízek építik fel. A test könnyed, az alkohol alacsony, és mindezek mellett a savak karaktere csak fokozza a kompozíció karcsúságát és légiességét. A lecsengésben újra teret nyernek a füves asszociációk. Tovább

.

Egyenes, élénk savérzet

.

Epreskert Sauvignon Blanc 2013

Benedek Pince

A bor illata a frissességről szól, és ezt közepes intenzitású, csalánra, citrusokra és más zsenge, sárga húsú gyümölcsökre emlékeztető jegyek valósítják meg. A kóstolás is megfelel ennek az üde hangulatnak: a korty élénk, egyenes karakterét a kompozíciót meghatározó savak és a zöld fűszeres, zöld citromos ízek alakítják ki, mellettük könnyed test, alacsony alkoholtartalom érezhető. Tiszta, feszes szerkezettel bíró bor. Tovább 

.

Sauvignon Blanc 2013

Carpinus Borászat

A bor illatvilága a vegetális aromakörről szól, hiszen jegyeiben fűre, egresre, csalánra emlékeztet minket. Kóstoláskor a gyorsan fellépő, dinamikus savak jelentik az első benyomást, amelyek hamar átadják a színpadot az illattal párhuzamos, közepes intenzitású citrusos, zöldfűszeres zamatoknak. Ezek azután a lecsengés végéig vezetik a kompozíciót. A test és az alkohol a könnyed szintre sorolható. Tovább

.

Etyeki Kúria Sauvignon Blanc 2013

Etyeki Kúria Borgazdaság

Az illatban erőteljesen megjelenő sárga húsú trópusi gyümölcsökhöz bodza, vágott fű és fekete ribiszke csatlakozik. A korty már szikárabb hangulatú, hiszen karakterét az élénk, a kompozíciónak egyenes irányt adó savkészlet és a citrusos, mentás, füves aromatika határozza meg. A háttérben álló test és alkohol a közepes szintre sorolható. Dinamikája folytán kirobbanó bor, amely jól párosítható zöldséges fogásokhoz. Tovább

.

Fűszeres aromatika

.

Sauvignon Blanc 2013

Wekler Családi Pincészet

Az erőteljes füves, bodzás, fekete ribizli leveles asszociációk nyújtják az első benyomást, amikor a pohárba szagolunk, idővel azonban felfedezhetővé válik a háttérbe húzódó licsis, sárgadinnyés vonal is. A korty élénkségét a közepes savérzet, a dinamikus, illat karakterével párhuzamos ízvilág valamint a széndioxid adja. A test a közepes alsó határán húzódik, és ehhez igazodik az alkohol is. A lecsengés fűszeres, gyógynövényes zamatokkal zárul. Tovább

.

Kifejező gyümölcsösség

.

Bio Sauvignon Blanc 2013

Dobosi Pincészet

Körtés, sárgadinnyés, mézes jegyek határozzák meg a bor illatát, mellettük azonban csalános és citrusos villanások is felfedezhetőek. A korty felépítését leginkább kereksége jellemzi, amelyet a könnyednél teltebb test mellett a közepes alkohol, a lágyabb tónusú savérzet és néhány gramm maradék cukor jelenléte tesz lehetővé. Az illat sárga húsú gyümölcsei kóstoláskor is visszatérnek, mindemellett azonban fűszeres, bodzás és ásványos tónus tűnik fel. Tovább 

.

Sauvignon Blanc 2013

Frittmann Pincészet

A közepes intenzitású illat a gyümölcsösséget helyezi a középpontjába, mind a mi klímánkon termő, mind a trópusok sárga húsú gyümölcseit felvonultatva, a citrusok és a füvesség mellett. A korty a könnyed súlycsoport testesebb tételei közé sorolható, teltségének érzetéhez a mangós, sárgadinnyés aromák is hozzájárulnak, mindezeket pedig fűszerek és bodza kíséri. A kompozícióhoz illően alacsony az alkohol, a savak mennyisége közepes érzetű, jellegükben játékosak. Tovább

.

Sauvignon Blanc 2013

Garamvári Szőlőbirtok

A halványsárga színű bor illata kezdetben visszafogott virágos jegyeket idéz számunkra, idővel azonban érett gyümölcsökkel telik meg, és intenzívebbé is válik. A test a könnyed kategória felső határán áll, az alkohol is a középső mezőnybe sorolható, a savak megjelenése élénk. Az ízvilág az illatnak megfelelően a fehér és sárga húsú gyümölcsösségre épít, de ezeket kiegészítik citrusos, zöld fűszeres villanások. Mindezek a zamatok kitartanak a lecsengésben is. Tovább 

.

Sauvignon Blanc 2013

Haraszthy Pincészet

Határozottan fellépő illat, amely a citrusos, zöld fűszeres, csalános jegyektől lesz ropogós érzetű; ahogy pedig levegőt kap a bor, egyre több trópusi gyümölcs jelenik meg a pohárban. A korty az illat hangulatának megfelelően az élénk savérzettől lendületes, mindezt közepes test és ennél hajszálnyival több alkohol kíséri. Ízvilága fűszerekre, citrusokra és körtére bontható. Életteli kompozíció, amelyet keleti aromatikus halfogásokhoz ajánlanánk. Tovább 

.

Etyeki Sauvignon Blanc 2013

Tátrai Pincészet

Kezdetben a vegetális, bodzás jegyek jelentik az vezető illatjegyet, majd ezt követően sárga húsú gyümölcsök, grépfrút és narancshéj jelennek meg. Az ízvilágot a már az illatban bemutatkozó, trópusi gyümölcsök, menta, fű és gyömbér töltik ki; mindezek a közepesnél kisebb testtel párosulnak. Az alkoholtartalom beépül a kompozícióba. A savérzet műfajhoz, évjárathoz képest visszafogottabb és a kortyba integrálódott, így nem lép a gyümölcsös aromavilág elé, hagyja azt érvényesülni. Tovább 

.

Nagyobb beltartalom

.

Pannonhalmi Sauvignon Blanc 2013

Babarczi Szőlőbirtok és Pince

A közepes intenzitású, bodzára, csalánra és fehér húsú gyümölcsökre emlékeztető illat frissességénél és mértéktartásánál fogva eleganciát tükröz. Kóstoláskor érezzük, hogy a borban egyenes ívet rajzol ki a közepesnél erőteljesebb savérzet és a citrusos ízek, amelyeket ugyanakkor őszibarackos, trópusi gyümölcsös zamatok, közepes test és talán néhány gramm maradék cukor árnyal. Hosszú lecsengéssel búcsúzik. Tovább 

.

Orosztonyi Sauvignon Blanc 2013

Bezerics Borház

A bor illata kezdetben intenzív virágos jegyekkel indít, ahogy pedig idővel visszafogottabb lesz, citrusosság válik felfedezhetővé benne. Kóstoláskor érezzük, ez a bor inkább a beltartalomról: a közepesnél nagyobb testről és alkoholról, a krémes textúráról szól. Az aromatika itt sem túláradó, ugyanakkor a kortyban is visszatérnek a citrusos asszociációk a közepes, a kompozíciót támasztó savakkal együtt. A lecsengésben gyógyfüves, fűszeres zamatok nyernek teret. Tovább

.

Sauvignon 2013

Fontányi Borászat

A szellőztetést követően a pohárba szagolva sárga húsú gyümölcsösséget és vegetális karaktert érzünk. A közepes súlycsoportba sorolható test mellett az illattal párhuzamos aromatika adott, a visszafogott intenzitású ízvilágot sárgadinnye, alma és füves, zöld fűszeres asszociációk határozzák meg. A felépítés a többi elemében is igazodik a testhez, az alkohol és a savak mennyisége is közepesnek hat. Tovább 

Ha értesülni szeretnél a magyar és nemzetközi borvilág híreiről, jelentkezz Primőr hírlevelünkre!

Annak érdekében, hogy a tavaszra és a spárgaszezonra ráhangolódhassanak olvasóink, az utóbbi hetekben sauvignon blanc borokat kóstoltunk. Az ilyen alkalmakkor újra és újra rádöbben az ember, hogy még az egy évjáratból származó tételeket sem lehet egy kalap alá venni, azok között is jelentős a különbség. Ez pedig nemcsak a borokra, hanem fogyasztóikra is igaz: van, akihez az élénkebb savak, és van, akihez az erőteljesebb gyümölcsaromák állnak közelebb. Ezért úgy gondoltuk, azzal segítünk a legtöbbet a választásban, ha stílusuk szerint soroljuk csoportokba a borokat.