Borismeretek
Néhány alapvető szabályt az eltérések ellenére célszerű betartani:
Mindig fehérborral kezdjük a kóstolást, és szárazzal.
A magasabb cukor- és/vagy alkoholtartalmú borok a sorban később következnek éppúgy, mint az idősebb tételek.
Általában a legfiatalabb borok felől haladunk előre időben, de ezt a szabályt időnként át kell hogy hágjuk. Például a nagyon koncentrált, érlelt borok palackjait akkor is célszerűbb hátrébb sorolni, ha netán évjáratban vannak idősebbek is a sorban.
Túl hosszú sorokat nem célszerű összeállítani, ha borkóstoláshoz nem szokott társaságot kínálunk, ezért a borok száma ne haladja meg a tíz mintát.
Ha megoldható, állítsunk össze három-négy mintából álló rövidebb sorokat (flight) a visszakóstolhatóság és az összehasonlíthatóság kedvéért – ha kifejezetten tanulási célzattal kóstolunk, ez szinte elengedhetetlen.
Íz- és szénsavmentes víz, kiöntőkancsó, köpőcsésze mindig legyen az asztalon, de a gyertya egyáltalán nem kívánatos, több gond van vele, mint amennyi hasznot hajt.
Elengedhetetlen viszont a tiszta levegő és a fény.
Ha értesülni szeretnél a magyar és nemzetközi borvilág híreiről, jelentkezz Primőr hírlevelünkre!
Bort kínálni éppen úgy felelősség, mint maga a vendéglátás. Nem mindegy, milyen helyen, milyen alkalomból, összeállításban stb. kínálunk borokat. Egészen más a megfelelő sorrend kialakítása egy tematikus borkóstolón, mint egy baráti összejövetelen, és egészen más alapelvek szerint alakítható ki egy profi kóstoló, netán verseny borsora.
_1.jpg "Must, verjus, szőlőlé – a szőlő alkohol nélkül")
