Mit tehetnek a borászatok a globális felmelegedés ellen?

A magas alkoholtartalmú borok egyik oka a globális felmelegedés. A tavalyi évben is hőrekordot figyeltek meg, ami nem kedvezett a borok szesztartalmának csökkentésében. Bár tegyük hozzá, hogy 2014-ben a hazai borászoknak inkább az esővel gyűlt meg a bajuk.

 

A Művelt Alkoholista elkezdte boncolni a témát, hogy mit tehetnek a borászok annak érdekében, hogy elkerüljék az „ingerszegény alkoholszörp” borok készítését. „Ha csak a globális felmelegedésen múlna, akkor zsibbasztóan erős, ugyanakkor íztelen borokat innánk. A felgyorsult, azaz lerövidült érési folyamat ugyanis ízetlenebb gyümölcsöt eredményez.” – írja a cikk szerzője.

 

A szőlőben és pincében ezek a megoldások léteznek az alkoholtartalom csökkentésére:

 

A szőlőben:

1. Hűvösebb éghajlatú területek keresése

2. Sűrűbb ültetvények, magasabb tőkeszám

3. Újratelepítés kisebb növekedési erélyű, kevésbé életerős klónokkal és alanyokkal

4. Más fajták telepítése

5. A hozam növelése

6. Az öntözés visszafogása

7. A lombozat kezelése

8. Vegyszeres permetezés

9. Éjszakai szüret, főleg kékszőlőnél

10. Korábbi szüret

A pincében:

1. Fajélesztők

2. Természetes élesztők

3. Az erjesztés sebessége

4. Nyitott erjesztő kádak

5. Fordított ozmózis (fordított irányú szűrési eljárás a kész borban)

6. Spinning cone (az elv a centrifugális erőn és a vákuumon alapul)

7. Mustszellőztetés

8. Vazelin technológia
   Az ultraszűrés és a fordított ozmózis kombinációja az alkohol csökkentése érdekében.

9. Vízhozzáadás

A teljes cikk itt olvasható.