Borókás marhalapocka házi krokettel
Hozzávalók:
80 dkg marhalapocka
1 vöröshagyma
2 sárgarépa
1 cikk zeller
1 dkg borókabogyó
2 dl fehérbor
2 evőkanál mustár
1 dl tejszín
15 dkg liszt
1 tojás
60 dkg burgonya
só
őrölt bors
olaj a sütéshez
Elkészítés:
A húst besózzuk, majd egy lábasban – kevés felforrósított olajon – minden oldalán elősütjük, azután kiszedjük. A visszamaradt olajon megpirítjuk a megtisztított és nagyobb darabokra vágott vöröshagymát, sárgarépát és zellert. Hozzáadjuk a borókát, és visszatesszük az edénybe húst. Mustárral ízesítjük, majd aláöntjük a bort, és lassú tűzön puhára pároljuk. A húst kivesszük az edényből, félretesszük, és melegen tartjuk.
A tejszínt összekeverjük egy kiskanál liszttel, besűrítjük vele a mártást, azután botmixerrel simára keverjük. (A borókabogyót előtte kiszedjük, de ha 1-2 szem benne marad, jót tesz a mártás ízének.)
A körethez a burgonyát meghámozzuk, kockákra vágjuk, és bő, sós vízben puhára főzzük. Még forrón áttörjük, majd amikor már csak langyos, belekeverjük a maradék lisztet és a tojást. Megsózzuk, borsozzuk – ha szeretjük, egy csipet szerecsendiót is tehetünk bele -, és jól összedolgozzuk. A tenyerünkben grízgaluska nagyságú kroketteket formázunk, és bő, közepesen forró olajban kisütjük.
_1.jpg "Must, verjus, szőlőlé – a szőlő alkohol nélkül")
