„Szép szőlőből finom bor”- tartja a mondás, és mi is ezt valljuk itt a Benedek pincénél! Valójában, hogyan is lehetséges ez, mit is kell csinálni ahhoz, hogy ez az álmunk teljesüljön?
Nos, így az új év kezdetén a családi gazdaságban előkerül a metszőolló, mert mi is lehetne fontosabb a metszésnél? Hiszen ekkor állítjuk be a terhelést, és döntjük el milyen minőségben, illetve mennyit akarunk termelni. Egyszóval bármennyire is furcsa, ezek a jó bor készítés alaplépései!
Bár a metszésnek még nem biztos, hogy most jött el az ideje, ezt a lépést viszont azzal indoklom, hogy bizony 15 ha-t nem egyszerű rövid idő alatt megmetszeni. Ezért január közepén elkezdjük, mire a nedvkeringés megindul a vesszőben, és a szálvesszőt le kell kötni, biztonsággal be tudjuk fejezni.
El is árultam tulajdonképpen milyen metszési módot alkalmazunk: szálvesszős metszés. 1 vagy maximum 2 szálvesszőt hagyunk. Ilyen szálvessző számoknál a szőlő kiváló minőségben, még a késői érésű fajták is biztonsággal beérnek.
A 2 szálvessző még azért is fontos, hogy bizonyos fajtáknál, mint pl.: a kékfrankos, ahol a vessző törésre hajlamos, ha véletlenül az egyik letörik, még mindig van egy!
Cserszegi fűszeressel kezdtük idén a metszést. A munkát csak a család végzi, egy nagyon jól összeszokott, vidám kis csapat, akik szeretik a jó bort, és már az első lépéseket is precízen, gondosan végzik.
