Törkölypálinka-keresztmetszet a Budapesti Pálinkafesztiválról 2. rész
Cikkünk első részéhez kattints IDE!
Egyébként tiszta karakterű, gyümölcsös pálinka, kis gyógyszeres-kinines kesernyésséggel a lecsengésében. Jól fogyasztható ital. Molnár Zoltán kereskedelmi igazgató elmondta, hogy az alapanyag olcsósága miatt nagyon sokat – és nem csak a borvidékeken – vagy magán-, vagy bérfőzetésben állítanak elő, és ez nyomja a kereskedelmi főzdék piacát. Marketinggegként bemutattak egy valódi infúziót, amelyből 80°-os pálinkát lehetett „csapolni”.
A Nobilishoz átigazolt Demeter Attila elmondta, hogy ők is a saját gyümölcsültetvényeik alapanyagára koncentrálnak, a törkölyben nem látnak nagy jövőt. Vevői igények miatt illatos Irsai Olivér szőlőpálinkát tartanak a 13-as portfóliójukban. A ceglédi Harmatrázó Pálinkafőzdénél elmondták, hogy nincsenek törkölyös álmaik. A Fruktárium Pálinkaház specialitásai az Aggteleki Nemzeti Park területén, Gömör-Torna lejtőin gyűjtött vadgyümölcsökből készülnek, nem gondolkodnak törkölyben.
A Prekop Pálinkamanufaktúra exclusive sorozatában megtalálható egy 2008-as, acéltartályban érlelt 40°-os Pinot Noir törkölypálinka is. Kimondottan nőies ital, finom zöld fűszeresség, magolajosság jellemzi. Molnár Pál elmondása szerint a prémium szegmens nagyon nehéz terület, az alapanyag is egyre drágább, és a fogyasztás sem nő, inkább csökken. Az alsó, tömegtermékek árversenyspirálja sem „fűti” a főzdék kedvét, a piacépítés pedig drága hobbi.
A 2009-ben alakult Somló Spirit Kft. Cornus Muskotályos szőlőpálinka, Cornus Ágyas muskotályos szőlőpálinka mellett egyedüliként Juhfark szőlőpálinkát készít, de törkölyt nem. A méltán népszerű Márton és lányai kiváló szőlőpálinkái mellett csinos törkölypálinka-sorozatot is összeállított – az olasz grappa gyártástechnológiájának csekély módosításával. Frittmann soltvadkerti Cabernet Merlot törkölypálinka, Szeremley badacsonyi Pinot Noir törkölypálinka, Sauska tokaji aszútörköly pálinka és tokaji Sárgamuskotály törkölypálinka alkotja a választékot, amelyet részben a borászatok, részben a Rézangyal forgalmaz.
A kóstolt Szeremley badacsonyi Pinot Noir törkölypálinka könnyed, elegáns, krémes és gazdag. A hároméves fahordós érlelésű aszútörköly pálinka feszes és életteli, kicsiny édesség, fásság és vanília ízével búcsúzik.
A 895 Hunnium pálinkafőzde titkaiba Csatai Imre ügyvezető, pálinkamester vezet be. Saját főzdét nem vezetnek, márkatermékeiket blendelik nagy odafigyeléssel. A piacot ő is úgy értékeli, hogy az kettészakadt. A felső szegmens nagyon szűk, és kevés az igazán jó és sikeres termék. Keveset lehet értékesíteni, kevés az igényes fogyasztó.
A szőlőpálinkák – főleg az illatosak – sikeresebbek. Az olcsó törkölypálinkák magán- vagy bérfőzésből származnak, és ez még a Hunnium forgalmát is folyamatosan rontja. Az általuk összeállított Kárpátia törkölypálinka literes kiszerelésben, többnyire alföldi alapanyagokból áll, 42°-os, és kellemesen kesernyés, tiszta ízvilágú, nem agyonbonyolított tétel – ez ebben a kategóriában természetes is.
A magyarbólyi Zedon Pálinkamester Kft. Villánytól néhány kilométerre Nagy Sándor vezetésével az ország egyik legnagyobb tornyos technológiát használó főzdéje lett két, másfél köbméteres üstű berendezés beszerzésével. A cég a Villányi borvidék legnagyobb törkölyfeldolgozója. Sándor elmondta, hogy a törkölypálinkának ma is van egy pejoratív hangzása sokak fülében. A minőségi borok forradalma 25-30 éve kezdődött meg, a prémium törkölypálinkák felemelkedése csak néhány éve – ennyi a hátrány.
A sok előítélet mellett azért már látható a hívek számának lassú emelkedése. A minőség alapját a kiváló alapanyagnak, a gyors feldolgozásnak, a betárolt törköly nagyon kíméletes tárolási körülményeinek tulajdonítja, és a korszerű berendezésekben látja. A prémium szegmensben Villányi márkájú törkölypálinkájuk 43°-os, Portugieser, Merlot, Kékfrankos és Cabernet fajtaházasítás, de ugyanez megjelenik 50°-os és 70°-os változatban is.
Az 50°-os változat az Országos Pálinkaversenyen Champion-díjat nyert A fajtatiszta Villányi Törkölypálinka válogatott Cabernet Sauvignonból készül, 43°-os, és 2014-es évi Pálinkakiválósági megmérettetésen ötcsillagos címet nyert el. Az olcsó szegmensben megközelítően hasonló minőséget próbálnak kedvezőbb áron Delírium és Pincemester márkanevek alatt a fogyasztóknak áruházláncokon keresztül nyújtani.
A forgalmi tételek után egy igazi csodával zártuk a kóstolást és az estét is: az Érlelt Cabernet Franc Törköly Ópálinka az ismert villányi borász, Polgár Zoltán hordóiban pihent 15 hónapig. 40°-os, nagyon sima, kerek, zsíros, selymes és elegáns. Bőven két vállra fektet egy Churchill méretű szivart is.
Törkölypálinka-fanatikusként, ha nem is lógó orral, de a minőség alagútjának végén még csak pislákoló fényeket láttam. A kiállító cégek közül csak hárman vették komolyan ezt a terméket, a többiek egy-egy tétellel jelentkeztek, vagy eggyel sem. A szőlőpálinkák – különösen az illatosak – sokkal népszerűbbek. Remélem, nem lesz igaz, hogy a borhoz hasonlóan még 25-30 évet kell várnunk prémium törkölypálinkák nagyobb tömegű készítésére és fogyasztására. Szerencsére van remény – gondoljunk csak az olasz grappa hazai és világsikerére.
A Tokaj Pálinka Manufaktúrával folytatjuk beszámolónkat. E főzde készít ugyan prémium Tokaji Sárgamuskotály törkölypálinkát és két szőlőpálinkát is, de a prémium szegmensben sokkal inkább a gyümölcs alapanyagokra koncentrál. Az olcsóbb, gasztróvonalat egyliteres kiszerelésű, szintén Tokaji Sárgamuskotályból készítik, és ez az alacsonyabb ára miatt jobban is fogy.
_1.jpg "Must, verjus, szőlőlé – a szőlő alkohol nélkül")
