Burgenland és Sopron. Olyan, mint két testvér. Az egyik a nyugaton élő gazdag, jól informált divatos idősebb fivér. A másik az itthon maradt szegény, de feltörekvő öcs, akinek legalább olyan jó adottságai vannak, mint a bátyjának, csak élnie kell a lehetőségeivel. Most még nagy a különbség, de behozható. Ismerjük meg közelről őket, és hasznosítsuk az …
Amikor először kezembe vettem a könyvet, eszembe jutott Louis de Funès Szárnyát vagy combját című klasszikus vígjátéka, ahol a nagy tudású étteremkritikus jobbára a gonosz vendéglő tulajdonosokkal, valamint a műkajákat gyártó mágnással vív elkeseredett küzdelmet. Az utóbbi évek étterem kritikái alapján úgy éreztem, hogy Magyarországon nem túl nagy tudású étterem kritikusok általában reklámszagú cikkeket ontanak …
Az olvasztott sajt két különleges formája a fondu és a raklett, amelyek elsősorban Svájcban terjedtek el, de például a raklett sütés a franciák szerint tőlük ered. A fondu származási helyének megállapítása kevesebb gondot jelent, hiszen az egyértelműen a francia Svájcból származik. A fondu-t a legcélszerűbb érett sajtból készíteni, amelyik nem túl fiatal, de nem is …
A globalizációnak rengeteg hátránya van, de létezik néhány előnye is. Az egyik ilyen, hogy ha nem is túl olcsón, de egyre könnyebben juthatunk hozzá a különböző külföldi sajtokhoz. Ezért merülhet fel az a kérdés, hogy mire is használhatjuk fel a sajtokat a konyhában a melegszendvics, a sajtos makaróni és a rántott sajton kívül.
Gyakran gondolkozunk, beszélgetünk és fantáziálunk egymás között arról, hogy milyen is lenne az ideális boros hely. Egyre több borbár, borétterem nyílik, ráadásul a „sima” éttermek vagy kávézók is szélesedő borválasztékkal rendelkeznek. Valahogy mégis hiányérzetünk van. Külföldi utazásaink során felemás érzésekkel tapasztaljuk, hogy milyen egyszerű módszerekkel lehet tökéletes helyeket létrehozni különböző stílusokban. Enotékák, kávézók, bisztrók és …
Azért írok külön cikket a szőke nőkről, mert úgy érzem, hogy védelemre szorulnak. A mai rohanó világban szeretünk mindent leegyszerűsíteni. Gyakran alakítunk ki sztereotípiákat. Ilyen a szőke nős jelenség. Mi férfiak, és gyakran a nem szőke nők is folyamatosan viccelődnek rajtuk.
A szakértők között is állandó vitatéma, hogy egyes sajtokhoz milyen bort lehet ajánlani. Mivel mind a sajtok, mind a borok folyamatos változáson mennek keresztül, ezért nagyban függ az adott pillanatban lévő érettségtől, hőfoktól és környezettől a párosítás tökéletessége. Ezért ki kell mondani, hogy biztos szabályokat nem lehet felállítani, de ajánlásokat, javaslatokat lehet tenni.
Véleményem szerint a magyar boroknak túlnyomó részben itthon kellene elfogynia. Ennek felpörgetését elsősorban a kulturált alkohol fogyasztás elterjesztésében és a fiatalok „átszoktatásába” látom. Az újabb generációhoz viszont legjobban a saját korosztályuk tudna szólni.
Vannak olyan dolgok, amiket alapszabályként emlegetnek. Például a száraztól haladjunk az édesebb, a fiatalabbtól az öregebb, a könnyedebb fajtáktól a testesebbek felé. Tartsuk be a fehér, rosé, vörös sorrendet. Az illatos fajták kerüljenek előre, pezsgőt aperitifként fogyasszunk vagy a menü sor végén…
Mert érdekes ember, érdekes könyveket ír (Erdély, Horvátország, legújabban Csehország)… Eddig is örültünk neki, hogy köztudottan bor rajongó, most viszont egy huszáros vágással A 100 legjobb Magyar Bor címen egy kis borkalauzzal lepte meg a nagyérdeműt. Ennek utána néztünk mi is.
_1.jpg "Must, verjus, szőlőlé – a szőlő alkohol nélkül")
