Mi jellemző ma az olasz borkészítésre és milyen talaj kell a gazdag ásványos ízekhez?
Mi jellemző ma az olasz borkészítésre és milyen talaj kell a gazdag ásványos ízekhez?
Hamar az orrára koppinthatnak annak, aki egy borban minerális aromákat vél felfedezni. Amikor a beszélgetés tudományosba fordul, én elkullogok.
A mádi Királyé után a tokaji Hétszőlő talaját, annak a mustban is megjelenő jó tulajdonságait kutatta a Tokaji Borvidék Szőlészeti és Borászati Kutatóintézet.
Bár ez is fontos, mégsem ez a közvetlen ok. Kétségtelen, hogy az alapkőzetnek is szerepe van az úgynevezett minerális, ásványos aromatikai vonal megszületésében. Ebben a jelenségben mégis sokkal fontosabbak az élők, mint az élettelenek. Franz Weningert a mineralitás eredetéről szóló új elméletéről kérdeztük.
A Tokaj-Hétszőlő egyike a Tokajban a rendszerváltás után megjelent első nagyobb birtokoknak. Kovács Tibor a kezdetektől vezeti ezt az immár húszéves pincészetet. A Hétszőlő egyediségét többek között az adja, hogy a borvidéken szokásos elszórt ültetvényszerkezettel szemben ők egy tagban művelik szőlőiket, méghozzá egy meghatározó talajtípuson: a löszön. Ma interjúnkban az így felhalmozódó tapasztalatokról beszélgettünk.
Mi jellemző ma az olasz borkészítésre és milyen talaj kell a gazdag ásványos ízekhez?
Hamar az orrára koppinthatnak annak, aki egy borban minerális aromákat vél felfedezni. Amikor a beszélgetés tudományosba fordul, én elkullogok.
A mádi Királyé után a tokaji Hétszőlő talaját, annak a mustban is megjelenő jó tulajdonságait kutatta a Tokaji Borvidék Szőlészeti és Borászati Kutatóintézet.
Bár ez is fontos, mégsem ez a közvetlen ok. Kétségtelen, hogy az alapkőzetnek is szerepe van az úgynevezett minerális, ásványos aromatikai vonal megszületésében. Ebben a jelenségben mégis sokkal fontosabbak az élők, mint az élettelenek. Franz Weningert a mineralitás eredetéről szóló új elméletéről kérdeztük.
A Tokaj-Hétszőlő egyike a Tokajban a rendszerváltás után megjelent első nagyobb birtokoknak. Kovács Tibor a kezdetektől vezeti ezt az immár húszéves pincészetet. A Hétszőlő egyediségét többek között az adja, hogy a borvidéken szokásos elszórt ültetvényszerkezettel szemben ők egy tagban művelik szőlőiket, méghozzá egy meghatározó talajtípuson: a löszön. Ma interjúnkban az így felhalmozódó tapasztalatokról beszélgettünk.
_1.jpg "Must, verjus, szőlőlé – a szőlő alkohol nélkül")
