Hogyan távolítható el a halott élesztő egy egészben a legkevesebb veszteséggel? A megoldást az özvegy (franciául veuve) Clicquot asszony Veuve Cliquot- ház pincemestere fejlesztette ki 1818-ban. És az eljárás neve rémuage, ami szerint a palackot egy ún. A állványban fejjel lefelé helyeznek és mozgatjak (csavarják), hogy az élesztő egészben a palack aljába (nyakába) kerüljön, hogy majd lefagyasztva el tudják távolítani.
Champagne az első időszakban édes volt, majd ez fokozatosan csökkent az első cukortartalom nélküli brut- pezsgőt 1846-ban Perrier Jouet készítette el.
Vita témáját képezheti a talaj fontossága Champagne életében, hiszen a keverés adja meg a ház stílusát. De mint minden eredetvédelmi terméknél, úgy itt is a származási hely meghatározó. Az északi kontinentális hűvös klíma és a talaj.
A szőlőket alacsony műveléssel gondozzák és szigorúan kézzel szüretelnek. Alacsony művelés oka, hogy a talaj melegét jobban hasznosítja a szőlő (régebben gyakran lehetett találkozni fehér műanyag szemetes zacskókkal amik arra voltak hivatottak, hogy a napsugarat visszaverjék a talajról a szőlőre), a kézi szüret pedig egyértelműen az óvatos kezelésre inti a gondozót.
Három fajta engedélyezett: Chardonnay, Pinot Noir és Pinor Meunier. Első a jól ismert fehér világfajta, míg utóbbi kettő kékszőlő és Pinot Noirból található a legtöbb, amelyet textúrát-szerkezetet, testet és aromát hivatott adni. Pinot Menuier a gyümölcsösséget, míg a Chardonnay pedig a fineszt ad a pezsgőhöz.
Champagne borvidék 5 körzetre oszlik:
– Montagne de Reims (Reims hegye)
– Côte des Blancs (a fehérek lankája)
– Vallée de la Marne (Marne völgye)
– Côtes de Sézanne (Sézanne partja)
– Aube
Champagne borvidék szerkezete eltér az átlagos borvidékekétől. És itt nem csak a csodálatos földalatti hosszú pincékre gondolok, ahol néha nem árt a kerékpár, hanem mivel a beruházás a pezsgőkészítéshez költséges sok termelői szövetkezetek és pezsgőházak alakult ki akik felelnek a pezsgő elkészüléséért. A Grandes Marques nem feltétlen minőségi jelző, hanem inkább egy intézmény amely presztizs házakat tömörít össze.
A szőlő minőséget egy pontrendszerben határozták régen meg, ami az egész településre vonatkozott (de nem minden esetben adott 100% teljes képet gondoljunk csak az időjárásra például). Ezek szerint 100% különleges, 89%-99% nagyszerű, 80%-89% jó.
Régebben ez az alapanyagok árát is meghatározta, ezt azonban az EU már tiltja.
A cimkén a következő rövidítések valamelyike megtalálható a pezsgőn:
NM (Négociant manipulant): házak akik felvásárolnak
RM (Récoltant manipulant): saját szőlő dolgoza fel (5% külső megengedett)
CM (Cooperative manipulant): termelői szövetkezet, egyesület
MA (Marque dacheteur): 3 személy által képviselt márka
Végezetül mennyi buborék van egy palackban? Nos 56 millió, nagyjából, hivatkozva a Bollinger ház kutatására. Hogyan számolták ezt meg majd egy másik írásban tesszük közzé…
Kielmayer Kristian
_1.jpg "Must, verjus, szőlőlé – a szőlő alkohol nélkül")
