A VATEL Rendezvényiskola tanfolyamának kialakításakor mi a következőket gondoltuk meg:
A borász munkájának elismerése
A borivás 10. parancsolata így szól: „Bármikor, mielőtt bort iszol, egy pillanatra gondolj mindig arra, hogy mennyi fáradságos, verejtékes munka van ebben a pohárnyi nedűben.” Amikor hallgatóink megismerik a szőlőtermesztés és a borkészítés fázisait, először arra döbbennek rá, milyen sok lépésnél szükséges a maximális hozzáértés, odafigyelés. Egy teljes év munkája veszhet kárba egy kicsi gondatlanság, egy rosszul elmosott eszköz, egyetlen hiba miatt.
A borász munkájának elismerése
A borivás 10. parancsolata így szól: „Bármikor, mielőtt bort iszol, egy pillanatra gondolj mindig arra, hogy mennyi fáradságos, verejtékes munka van ebben a pohárnyi nedűben.” Amikor hallgatóink megismerik a szőlőtermesztés és a borkészítés fázisait, először arra döbbennek rá, milyen sok lépésnél szükséges a maximális hozzáértés, odafigyelés. Egy teljes év munkája veszhet kárba egy kicsi gondatlanság, egy rosszul elmosott eszköz, egyetlen hiba miatt.
A bor arcainak felfedezése
A résztvevők másik nagy felfedezése az lesz, hogy a bor valóban élő anyag. Fejlődési életszakaszai vannak, és tényleg kiérezhető, hogy van-e még benne potenciál, és ha igen, még mennyi ideig. Netán még nagyon éretlen, nem simultak benne össze ízek, illatok, nem alakult ki a harmónia. Vagy éppenséggel már lefelé halad az életgörbéjén a bor, hamarosan szétesik, kiürül. A tanfolyam keretein belül megmutatjuk ugyanannak a bornak több arcát. A több éve palackba zárt italnak tényleg jót tesz-e a több órán át való levegőztetés? Számít-e a megfelelő hőfokon felszolgálás, megváltoztatja-e az ízeket pár Celsius-fok különbség? Megérezni-e, ha kinyitás előtt eleget pihenhetett a bor fekvő helyzetben, vagy ha rázkódott, lötykölődött az utolsó percig?
A résztvevők másik nagy felfedezése az lesz, hogy a bor valóban élő anyag. Fejlődési életszakaszai vannak, és tényleg kiérezhető, hogy van-e még benne potenciál, és ha igen, még mennyi ideig. Netán még nagyon éretlen, nem simultak benne össze ízek, illatok, nem alakult ki a harmónia. Vagy éppenséggel már lefelé halad az életgörbéjén a bor, hamarosan szétesik, kiürül. A tanfolyam keretein belül megmutatjuk ugyanannak a bornak több arcát. A több éve palackba zárt italnak tényleg jót tesz-e a több órán át való levegőztetés? Számít-e a megfelelő hőfokon felszolgálás, megváltoztatja-e az ízeket pár Celsius-fok különbség? Megérezni-e, ha kinyitás előtt eleget pihenhetett a bor fekvő helyzetben, vagy ha rázkódott, lötykölődött az utolsó percig?
A jó bort is helyesen kell inni
Az első perctől fogva nagy hangsúlyt fektetünk arra, hogy a hallgatók apró kortyokban ízlelgessék a bemutatott borokat, és minél többet beszéljenek benyomásaikról, fogalmazzák meg, milyen illatokat és ízösszetevőket éreznek. A szájüreget betöltő élményből minél több részletre figyeljenek fel, fejtsék meg az utóízeket, végezzék el a „száraz próbát”, azaz nézzék meg, a kiürített poharukban maradt néhány csepp utólag mit mond el a borról. Arra biztatunk mindenkit, hogy beszéljen bátran, hiszen nincs rossz megoldás, változó, hogy kinek milyen régebben elraktározott élménye idéződik fel. Ugyanakkor van egy közös támpont: az oktatóink által összeállított borjellemzési lap tudatos megfigyelésre késztet, a minden egyes kóstolt borról kitöltött lap fejleszti egy speciális képesség, a bormemória kialakulását.
Az első perctől fogva nagy hangsúlyt fektetünk arra, hogy a hallgatók apró kortyokban ízlelgessék a bemutatott borokat, és minél többet beszéljenek benyomásaikról, fogalmazzák meg, milyen illatokat és ízösszetevőket éreznek. A szájüreget betöltő élményből minél több részletre figyeljenek fel, fejtsék meg az utóízeket, végezzék el a „száraz próbát”, azaz nézzék meg, a kiürített poharukban maradt néhány csepp utólag mit mond el a borról. Arra biztatunk mindenkit, hogy beszéljen bátran, hiszen nincs rossz megoldás, változó, hogy kinek milyen régebben elraktározott élménye idéződik fel. Ugyanakkor van egy közös támpont: az oktatóink által összeállított borjellemzési lap tudatos megfigyelésre késztet, a minden egyes kóstolt borról kitöltött lap fejleszti egy speciális képesség, a bormemória kialakulását.
A borkínálás mozdulatai
Az, hogy valaki ért-e a borokhoz, a mozdulataiból is látszik. Hogyan fogja a palackot, hogyan nyitja ki, számára milyen információkat tartalmaz a címke, hogyan tölt másoknak, hogyan tartja a kóstolópoharat, miként nézi a bor színét, mozgékonyságát, mi módon ismerkedik az illatokkal, ízekkel.
Az, hogy valaki ért-e a borokhoz, a mozdulataiból is látszik. Hogyan fogja a palackot, hogyan nyitja ki, számára milyen információkat tartalmaz a címke, hogyan tölt másoknak, hogyan tartja a kóstolópoharat, miként nézi a bor színét, mozgékonyságát, mi módon ismerkedik az illatokkal, ízekkel.
A borokhoz illő ételek
Vannak borok, amelyeket csak úgy, önmagukban érdemes inni. De e kivételesen nagy tételeket kivéve, a legtöbb bor jobban ízlik a hozzáillő étel társaságában. Arról, hogy melyik étel–bor párosításban emeli ki a bor az étel ízét, és amaz sem nyomja el a bor értékeit, a legjobb tapasztalati úton meggyőződni. A borgasztronómiai órákon minden főbb ételcsoporthoz hozzákóstolunk több bort, és próbálgatjuk megtalálni különböző sajtok, húsok, saláták, tészták megfelelő borpárját.
Vannak borok, amelyeket csak úgy, önmagukban érdemes inni. De e kivételesen nagy tételeket kivéve, a legtöbb bor jobban ízlik a hozzáillő étel társaságában. Arról, hogy melyik étel–bor párosításban emeli ki a bor az étel ízét, és amaz sem nyomja el a bor értékeit, a legjobb tapasztalati úton meggyőződni. A borgasztronómiai órákon minden főbb ételcsoporthoz hozzákóstolunk több bort, és próbálgatjuk megtalálni különböző sajtok, húsok, saláták, tészták megfelelő borpárját.
Bort inni társaságban a legjobb
Mire valaki kijár egy tanfolyamot, a megkóstolt és alaposan kielemzett kb. 130 bor és pezsgő alapján nagyjából el tudja dönteni, mely fajták, készítési eljárások, sőt mely borvidékek és borászstílusok állnak hozzá a legközelebb. A hallgatók az együtt töltött órák, a közösen szerzett élmények hatására igazi, a szakma iránt érdeklődő borbarátokká válnak. Járunk fesztiválokra, borvacsorákra, kóstolókra, igyekszünk személyesen is megismerkedni azokkal a borászokkal, akik a tanfolyam során már sok szép percet szereztek nekünk a pincéjükből kikerülő borokkal. Nekünk, a tanfolyam szervezőinek az szerez örömet, hogy hallgatóink szakértése és őszinte érdeklődése eddig kivétel nélkül minden borász elismerését kiváltotta.
Mire valaki kijár egy tanfolyamot, a megkóstolt és alaposan kielemzett kb. 130 bor és pezsgő alapján nagyjából el tudja dönteni, mely fajták, készítési eljárások, sőt mely borvidékek és borászstílusok állnak hozzá a legközelebb. A hallgatók az együtt töltött órák, a közösen szerzett élmények hatására igazi, a szakma iránt érdeklődő borbarátokká válnak. Járunk fesztiválokra, borvacsorákra, kóstolókra, igyekszünk személyesen is megismerkedni azokkal a borászokkal, akik a tanfolyam során már sok szép percet szereztek nekünk a pincéjükből kikerülő borokkal. Nekünk, a tanfolyam szervezőinek az szerez örömet, hogy hallgatóink szakértése és őszinte érdeklődése eddig kivétel nélkül minden borász elismerését kiváltotta.
_1.jpg "Must, verjus, szőlőlé – a szőlő alkohol nélkül")
