Az idén immáron ötödik alkalommal rendezték meg Szombathelyen és Kőszegen a prof. dr. István Lajos által elindított Orvosi Bor-szimpóziumot.
A vörösbor gyógyhatásában – a többi alkotórész mellett – jelentős szerepe van a rezveratrolnak. Így nem véletlen, hogy bizonyos fokig az ezzel összefüggő témák kerültek az idei tanácskozás középpontjába.
Mészáros G. László orvos-biokémikus előadása pedig kifejezetten erről szólt. Elmondta, hogy a rezveratrolt 1976-ban két amerikai fedezte fel, de erre akkor csak nagyon kevesen figyeltek fel. A rezveratrolkutatás 1990- 1994 között indult be igazán. Ekkor derült ki, hogy ennek kedvező hatásai vannak a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésében.
Az egyes országok lakói különböző zsírmennyiséget fogyasztanak el a táplálkozás során. Ha ezt hasonlítjuk a szívinfarktusok számához, akkor többnyire egyértelmű az összefüggés. Azaz, ahol több zsírt fogyasztanak, ott több az infarktus.
A kutatások szerint azonban ez alól kivételek a franciák, akik majdnem ugyanannyi zsírt esznek, mint a magyarok, náluk mégis hatoda az infarktusok száma.
Először genetikai sajátosságra gyanakodtak a kutatók, ám kiderült, hogy ez nem megalapozott, sokkal inkább a vörösborfogyasztással függ össze. Ezen belül a kutatók szerint a rezveratrol az a komponens, amely – a vörösbor többi alkotóelemével együtt – a felelős a francia paradoxonnak nevezett jelenségért.
A rezveratrol nemcsak a vörös, hanem a fehérbornak való szőlőkben is megtalálható. A fehérborban viszont a borkészítési technológia miatt csak kevés marad. A rezveratrol ugyanis jórészt a szőlő héjában, közvetlenül a felszín alatt termelődik. A fehérbor érlelése azonban nem héjon történik, így abból ez az összetevő nem megy át a borba.
Mészáros G. László kitért arra, hogy a rezveratrol a szőlőben akkor képződik, amikor annak valami ellen védekeznie kell. Például ha intenzív napsugárzásnak van kitéve, vagy éppen valamilyen fertőzés éri. Erre a szőlő rezveratroltermeléssel reagál, s nemcsak a bogyókban, hanem a kocsányban is.
Az orvos-biokémikus elmondta, hogy a szívre és az érrendszerre gyakorolt hatással összefüggésben még nincs befejezett humán vizsgálat, ám több van folyamatban. Állatkísérletek viszont már bizonyították a rezveratrol antioxidáns hatását. Gyulladásgátló, s akadályozza a vérlemezkék összetapadását. A rezveratrol képes jótékony dolgokat tenni rákbetegség megelőzésében, illetve gyógyításában, s szerepe van az öregedésgátlásban is.
A vörösborok között is vannak eltérések. Amint azt dr. Tarján Jenő kardiológus főorvos elmondta, soproni, kőszegi és vaskeresztesi borokat vizsgáltak. Az antioxidáns hatás mindhárom bor esetében nagyszerű volt, viszonyítva az ország más részein előállított borokhoz.
A három közül azonban a vaskeresztesi bizonyult a legjobbnak, s ezt bizonyos fokig alátámasztják a főorvos információi is, miszerint ezen a településen különösen sok a magas életkort megért ember. Úgy gondolja, hogy egy bort nem szabad azért mellőzni, mert annak nincs komoly reklámja. Kedvező hatásait tekintve persze ennél nem rosszabb a kőszegi s a soproni bor sem.
Az orvosok általában napi 1-2 deci jó minőségű vörösbor fogyasztását javasolták korábban, ám az Amerikai Szívgyógyászok Szövetsége férfiak esetében már 2-3 deciről beszél, s egyre inkább terjed ez a nézet. A nők esetében az orvosok szerint ennek fele az ajánlott optimális napi mennyiség.
_1.jpg "Must, verjus, szőlőlé – a szőlő alkohol nélkül")
