Vörösboros malaccomb

Hozzávalók 8 személyre:
60 dkg kimagozott aszalt szilva
3 dl vörösbor
1 bőrös malaccomb
1 nagy fej vöröshagyma
5 gerezd fokhagyma
2 evőkanál olaj
0,5 dl sör
5 dkg füstölt szalonna
1 evőkanál étkezési keményítő

Előkészítés:
Az aszalt szilvát beáztatjuk a vörösborba. A malaccombot megmossuk, bőr nélküli felületét 1 órára bedörzsöljük sóval.

Elkészítés:
Bőrével lefelé mély sütőedénybe fektetjük a malaccombot. Meghintjük őrölt borssal, meglocsoljuk az olajjal, aláöntünk 1 dl vizet, mellétesszük a fokhagymát és a vöröshagymát, majd alufóliával letakarjuk, és az előmelegített sütőben 1 órán át pároljuk. Ezután megfordítjuk a malaccombot, bőrét késheggyel bekockázzuk, a csontvéget alufóliába tekerjük, hogy meg ne égjen. Visszatesszük, most már takaratlanul, a sütőbe, és 10-15 percenként megkenjük a sörbe mártogatott szalonnával. Az elpárolgott lét egy kevés vízzel pótoljuk, és pirosra, ropogósra sütjük. A húst 10-15 percig pihentetjük.
A pecsenyelét lábaskába szűrjük, zsírtalanítjuk, majd a borral együtt beleforgatjuk az aszalt szilvát, és felforraljuk. Elkeverjük az étkezési keményítőt 3 evőkanál hideg vízben, a pecsenyeléhez adjuk, összeforrósítjuk. Levesszük a csontról az alufóliát, a húst részben felszeleteljük, tálra rendezzük és a szilvával körítve tálaljuk.
Köretként burgonyapürét adunk hozzá.