Szepsy István szerint a borvidéknek rengeteg olyan dűlője van, ami potenciális világszínvonalat hordoz – a jövő bortermelőinek, befektetőinek és/vagy az államnak a feladata szerinte az, hogy ezeket felfedezzék és lehetővé tegyék, hogy boraikban megjelenítsék a termőhely üzenetét.
A műsorvezető, Kovács András István kérdésére válaszolva Szepsy István elmondta: ő a maga 50 hektárnyi szőlőterülete és 240 ezer szőlőtőkéje ellenére/mellett abszolút kézműves borásznak tekinti magát. A kézművesség szerinte egy olyan gondolkodásmód, ami a globális technikákkal szemben a termőhelyet, a kézimunka fontosságát, a minél természetesebb növényvédelmet és a beavatkozásmentes borkészítést hangsúlyozza. „A kézművesség nem méretfüggő. Nem az a kézműves, aki még nem ért el egy technikai vagy piaci színvonalat. Ő egy kényszer-kézműves” – véli Szepsy.
A mádi borász arról is beszélt: szükségszerű, hogy a borok kommunikációját és a tanulási folyamatokat felgyorsítsák. Szepsy szerint egy nap alatt 18 órát lehet dolgozni. Ehhez azonban az kell, hogy korán keljen fel az ember, tette hozzá – olvasható a bor.mandiner.hu oldalon.
_1.jpg "Must, verjus, szőlőlé – a szőlő alkohol nélkül")
