Címlapfotó: www.mindmegette.hu
Az étel: mangalica tarja gombás gerslirizottóval
Mangalica tarja, gomba, rizottó, parmezán, vörösbor Villány egyik legjobb dűlőjéből és legjobb pincészetétől.
Hozzávalók:
- 1 kg mangalica tarja
- 1 db vöröshagyma
- 1 dl száraz habzóbor
- 30dkg gersli
- 3 dl alaplé
- 25 dkg erdei gombakeverék
- parmezán
- petrezselyem
- 5 dkg vaj
- 0,5 dlt ejszín
- só
1. A szaftos tarját egy serpenyőben, zsiradék nélkül elősütjük, és sóval ízestítjük, majd egy tepsibe helyezzük és a sütőbe toljuk, ahol 180 fokon 15 percig sütjük.
2. A rizottóhoz zsíron megpírítjuk a hagymát, felöntjük a habzóborral, majd amikor elpárolgott, hozzáöntjük a gerslit. Folyamatos kevergetés mellett felöntjük az alaplével, majd hagyjuk, hogy besűrűsödjön.
3. További 5-10 percig főzzük, majd hozzáadjuk a gombakeveréket, a parmezánt, a tejszínt és a vajat. Sült tarjával és parmezánnal megszórva tálaljuk.
(Forrás: mindmegette.hu)
A bor: Günzer Családi Birtok Ördögárok 2016
100% Ördögárok-dűlő. Merlot (60 %), Cabernet Franc (30 %), Cabernet Sauvignon (10 %). Csak az arra érdemes évjáratban készül. A dűlő adottsága, hogy magas tannintartalmú szőlő születik, ezért fontos, hogy a szőlő a teljes érési állapotot elérje, azon belül, hogy a tannin érett legyen.
Évjárattól függően a fajták külön szüreti időpontban érkeznek, de az erjedés után az almasavbontás már összeházasítva történik. 24 hónapos hordós érlelés, új és használt hordó (magyar), majd a hordók összeházasítása után még néhány hónap tartályban érlelés következik.
Palackozás, majd egy év palackos érlelés után a bor érett, telt és kerek jegyeket mutat.
Nem cél az intenzív hordóhatás elérése. Dűlő, fajta, évjárat, ezeket pedig kísérje az elegáns fa a háttérben.
_1.jpg "Must, verjus, szőlőlé – a szőlő alkohol nélkül")
