Az új utak keresője

 

– Az Etyeki Kúriánál, Matolcsy Sára birtokigazgató vezetése alatt ideális körülmények között tudok dolgozni és módomban áll az új utak keresése is – meséli Sándor. – Szerencsésnek mondhatom magam, hiszen a szakmai munkában szabad kezet kaptam, sőt lehetőségem nyílik arra, hogy folyamatosan neves francia és olasz szakemberekkel vitassam meg elképzeléseimet illetve, hogy tanácsukat, tapasztalatukat az itteni szőlő gondozásában és a borkészítésben kamatoztathassam. Az idei évben az egyik talán legizgalmasabb feladat a dűlők földmintáinak kielemzése és kiértékelése volt, hiszen célunk az, hogy a fajtajelleg mellett a dűlők szépségei is visszacsengjenek a borokban. Nagyon örültem annak is, hogy támogatták azt az elképzelésemet – ami a békebeli világban a szőlőkben teljesen bevett szokás volt, hiszen ezért hívták szőlőskertnek – hogy a biodiverzitás előnyeinek kihasználása érdekében más növényeket vessünk, elsőként őszi gabonakeverék került a sorok közé. A pályafutásom elején, mint annak idején a mesteremberek, jártam a világot, hogy minél többet lássak és a legjobbaktól tanulhassak, Toscán és Kaliforniai borászatokban dolgoztam. Az évek folyamán külföldön összegyűjtött tapasztalatokat idehaza a mindennapokban kamatoztathatom. Idén a 2009-es évjáratú Chardonnay AWC aranyérmes lett, míg a Pinot Noir, a Mondial Du Pinot Noir és az AWC Vienna ezüstérmét kapta. Az idei borok készítése nagy örömet okozott: Sárával még a nyers borokat is megszerettettem, aki felbúzdulva ezen nyers bor kóstoltatást is tartott, kiváncsian várjuk borfogyasztóink visszajelzéseit.

Sándor egy 2009-es Pinot Noir-t ajánlott fel azoknak, akik szavaznak a 2011 Fiatal Magyar borászára és eljönnek a díjátadó buliba, ahol kisorsoljuk a borokat.

– Nagy Látóhegy és Alcsútdobozi dűlőkben, több lépcsős, szelektív, kézzel szüretelt szőlőkből készült bor. Kíméletes bogyózás. A 14 napos héjon erjesztés, kádakban, kézi csömöszöléssel történik. Az almasav bontás spontán zajlik, majd egy évig 300 literes tölgyfahordóban érik a bor. Az újhordók aránya 30%. Illatában intenzív erdei gyümölcs és leheletnyi pörkölt kávé. Szájban lédús gyümölcsösség, finom savak, bársonyos textúra. Gyümölcsökkel tálalt kacsához, bárányhoz, könnyebb vad húsokhoz, érlelt sajthoz.