A borfogyasztás rituáléja

Kóstolás
Bort sohase igyunk, hanem mindig kóstoljunk! Az ivás ugyanis sohasem ad igazi élvezetet, a kortyolgatás azonban megsokszorozza azt. Ahányszor tartunk szünetet a borkóstolás során, annyiszor érezhetjük azt a gyönyörűséget, amit a bor egyszeri felhajtása után érezhettünk volna. Tehát a borra időt kell szánni. Abban a pillanatban, amikor kortyoljuk, a bor legyen a legfontosabb, figyeljünk oda rá. Illetlenség vendéglátónkkal szemben, ha nem figyelünk a borra, amikor szánkhoz emeljük poharunkat. Hisz azért töltötték nekünk, hogy élvezzük azt.

Ízérzékelés
Minden ember másként érzékeli a különböző illatokat és ízeket. Így van ez a bor esetében is. Az, hogy milyennek érezzük a megkóstolt bort, sok tényezőtől függ. Szerepet játszik benne az életkor, a nem és az egészségi állapot is. A nők például bizonyos illatokra és ízekre érzékenyebbek, mint a férfiak. A fiatalok ízérzékenysége finomabb, az idősebbeké azonban gyakorlottabb. Ezeken tényezőkön külső hatásokkal nem tudunk változtatni, vannak azonban olyan tényezők, amelyekért sokat tehetünk. Ilyenek például a hőmérséklet, a zaj, a világítás vagy a páratartalom. A legideálisabb hőmérséklet bórkóstolásra a + 18 és 21 oC, de a túl száraz levegőben kevésbé érzékeljük az ízeket. A túl erős világítás és a nagy zaj szintén negatívan hat ízérzékelésünkre, ezért nagyon fontos a lehető legjobb körülmények megteremtése. Az étterem hangulata, berendezése, a kellemes, békés atmoszféra pozitívan hat minden vendégre, amelynek következtében fokozottabban fogják élvezni a borok ízvilágát.

Borválasztás
Nagyon fontos a megfelelő bor kiválasztása. Lehetőleg mindig a hely specialitását kínáljuk, s amennyiben lehetőségünk van rá, saját termelésű bort kínáljunk. Hiszen ezzel különlegességet kínálunk vendégünknek, aki így érezheti megbecsültségét. Ha lehet, legyünk tekintettel vendégeink ízlésére, de az alapvető szabályokat nem szabad áthágnunk. Például ha az asztalon nincs borkorcsolya, akkor nem illik száraz, kemény bort adni, ilyenkor a lágy, édes és harmonikus borok jobban esnek. Ha a kóstolás ünnepi alkalomhoz kötődik, akkor minőségi bort adjunk, vagy bontsunk pezsgőt. A bor dicsérete vagy leszólása emeli vagy rontja az ital élvezetét, ezért akkor se szóljunk lekezelően a borról, ha történetesen nekünk nem ízlik.

Környezet
A borfogyasztás kulturált, tiszta környezetben az igazi. Mivel a bor élelmiszer, a vele kapcsolatos higiénia az étkezési kultúra igényeivel megegyezik. A bor is jobban ízlik, ha az asztal szépen megterített, a környezet tiszta és kulturált. A bort a házigazda (étteremben pincér, sommelier) ajánlja, aki ismerteti azt, és megfelelő hőmérsékleten, megfelelő pohárba tölti ki. Fehérboroknál a felszolgálási hőmérséklet 9-10 oC – on, vörösboroknál 14-16 oC -on történjen. A palackot megfelelő hőmérsékleten, tisztára törölve kell felbontás előtt a vendégnek bemutatni. Ez alól kivételt képeznek a muzeális palackok, melyeket penész borít, ezeket a palackokat így kell bemutatni a vendégnek, majd kivinni, letörölni, és ezután felbontani. Felbontás után a dugót megszagoljuk, mert ez általában elárulja, ha a bor hibás. A vendéglátó kötelessége a bor előkóstolása, hogy megkímélje vendégeit az esetleges hibás bor kóstolásának minden következményétől. Fontos tudnunk, hogy pincében soha sem szabad dohányozni, mert a hordó minden illatanyagot magába szív, amit aztán a bor is átvesz. Udvariasságból borfogyasztás alkalmával soha ne dohányozzunk.

A borivás tízparancsolata
1. Bort sose igyál éhgyomorra!
2. Ivás előtt ne egyél édes ételt!
3. Ügyelj a borfajták hőmérsékletére!
4. Bort mindig megfontoltan, lassan igyál!
5. Apró kortyokban élvezd a bor zamatát!
6. A nemes borokat csak tisztán idd!
7. Tarts mértéket a borivásban!
8. Jobban esik a bor, ha közben eszel is!
9. Szeresd, de légy erősebb a bornál!
10. Gondolj néha arra, hogy mennyi verejtékes, nehéz munka van egy pohárnyi magyar borban!

Szalai Nikoletta