A vadélesztők harmóniája

 

– 2004-ben az egyetem befejezése után, édesapám mellé kerültem a családi birtokon – vág bele a történetbe Zsófia. – Sajnos hamar kiderült, hogy a jövőről alkotott elképzelésünk, merőben különbözik, ezért a 2007-es évtől a birtok irányítása rám maradt. Most már anyaként, bátran mondhatom, hogy nagyon bölcs ember az édesapám, mert kevés olyan szülő van, aki az egész élete munkájáról hajlandó lemondani. Ő tanította meg nekem a legfontosabbat: szeretet, tisztelet, alázat.

Iványi Zsófia a szőlőművelésben és a borászatban is próbálta megtalálni a saját útját.

– Úgy érzem nagyon szerencsés ember vagyok, mert kevés olyan borászt ismerek aki minden korlátot félretéve a saját szabad megérzései alapján végezheti a munkáját. Ez azonban nagyon sok lemondással, kockázattal és küzdelemmel jár, mivel az ember nemcsak a külvilággal, a családjával, hanem időnként saját magával is küzd, hogy az örültnek tűnő ötleteit megvalósítsa. Néha elgondolkozom rajta, hogy van-e valami értelme ennek az egésznek, viszont amikor a poharamba kerül egy-egy csoda, akkor úgy érzem, már megérte. Mindig arra törekedtem és törekszem is a mai napig, hogy egyre szebbet, jobbat, különlegesebbet készítsek, mégis hamar rá kellett jönnöm, hogy a természetnél tökéletesebbet alkotni nem az én feladatom. Amikor egy borász úgy dönt, hogy megpróbálja a természet adta csodákat kiaknázni, tulajdonképpen fogalma sincs, hogy mivel is fog találkozni. Sokat tanultam és természetesen a döntéseimet is ez határozza meg, mégsem a tankönyvek receptjei szerint járok el. Hozamkorlátozással, a szüretidőpontok kitolásával, és egy teljesen tiszta és egyszerű borászati technológiával lehet a gyümölcs értékét a legtökéletesebben átadni a bornak. A borok erjesztését a vadélesztőkre bízom, kénen kívül adalékanyagot nem használok, a boraim derítetlenül, szűretlenül kerülnek a palackba, inkább egy hosszú hordós érleléssel érem el a stabilitást. A vörösborokat a hagyományos sározásos technikával készítem, a fehérbort és a rosét pedig hordóban erjesztem, érlelem.

A borászatot gépesítette, így egy épületen belül tudja megoldani a feldolgozást, a hordós érlelést, a palackozást, a palackos érlelést, illetve a borok címkézését, csomagolását.

– Nagyon kevés még ez az idő amit sikerült a szőlővel és a boraimmal eltöltenem, mégis nagylelkű volt velem a sors, mert nagyon szép borokkal ajándékozott meg. Bízom benne, hogy a jövő még sok örömet tartogat nekem, mert aminek én örülök, annak mások is.