A csokoládésorbet igazi kánikuladesszert: a magas zsírtartalmú tejszínnel készült főzött csokoládéfagylathoz képest sokkal könnyedebb, ráadásul a sorbet-hoz használt citrusos aromajegyeket mutató étcsokoládé és a savanykás meggypüré még frissítőbbé teszi ezt a sorbet-t.
A „raw” angolszász kifejezés, jelentése nyers. Sok tévhit és félreértés van jelen a raw csokoládékkal kapcsolatban, érdemes az alapoktól indulva kifejteni mit is jelent. Minden fermentált és szárított kakaóbabot nyers kakaóbabnak hívunk joggal, mivel még pörköletlenek. A pörkölt kakaóbabok esetében az úgy nevezett „roasted” szöveget tüntetik fel. Amennyiben a csokoládéra kerül a raw szöveg, a …
A levendulát mindig is legenda övezte. A mezők megannyi festő- és fotóművészt ihlettek meg, a virág régóta a parfümkészítők kedvelt alapanyaga, és nem utolsó sorban csokoládékészítők is receptúráikba foglalják, például én is. Tihanyban jártam, és Zátonyi Szilárd levendula termesztővel beszélgettem, hogy jobban megértsem a levendula növényt. Részt vehettem az aratáson is, a frissen vágott levendula …
A csokoládék és borok kapcsolata mindig érdekes téma, főleg ha egy Master of Wine szemszögéből vizsgáljuk. A londoni csokoládé akadémia egyik alapító tagjával, Sarah Jane Evans MW-el beszélgettem. Sarah Jane nem csak Master of Wine, hanem a csokoládék szakértője és szenvedélyes rajongója is.
Sarah Jane Evans MW-t, a Masters of Wine Intézet alelnökét interjúvoltam meg idén márciusban, amikor a VinCE előadásai miatt érkezett Budapestre. Igazi szakterülete a sherry, mindamellett a szakma elismert gasztronómiai újságírója, és nem utolsó sorban csokoládé szakértő is.
Verona a turisztikai szezon kezdetén adott otthont Olaszország legnagyobb borkiállításának április 6-11. között, immár negyvennegyedik alkalommal. A méretek megdöbbentőek: közel 10 000 négyzetméter alapterületen 4200 borászat teljes kínálatával, több mint 105 000 hazai és 45 000 külföldi látogatóval. Első ránézésre befogadhatatlan ennyi információ, így csak átgondoltan érdemes nekivágni.
_1.jpg "Must, verjus, szőlőlé – a szőlő alkohol nélkül")
